E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Små brombærmoussekager med hvid chokolade og lakrids

7. august 2018 af Anne au Chocolat 4 kommentarer

Sensommer-hedebølge-søde brombærmoussekager lavet med sommerhushavens brombær til Kajs veninde Esther og hendes mor – min søde veninde – Line, som har termin med lillesøster om et par uger. De delte også med farmand Anton – og det var et hit hos dem alle tre:)

Kagerne byder på en konfektagtig hvid chokolade mandelkagebund med et snert af lakrids, brombærfyld og en luftig og silkeblød brombærmousse på toppen samt knasende sprød kakaotuile, som er så simpel at lave men ser blæret og ret festligt ud.

Ganger du i øvrigt opskriften med to, passer det med en stor kage på 20 cm à la denne. Så skal bagetiden dog forlænges, så kagebunden er i ovnen i ca. 25-30 minutter.

Små brombærmoussekager med hvid chokolade og lakrids
2 små kager – til 4-6 personer i alt

Kagebund:
50 g mandler eller mandelmel
50 g smør
50 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
1 æg
40 g sukker
1/4-1/2 tsk lakridspulver (efter smag)
1 nip salt

Brombærmousse:
110 g brombær
40 g sukker
3/4 blad husblas
1 dl piskefløde

Kakaotuiles:
25 g smør, blødt
25 g flormelis
15 g glukosesirup
1 lille nip salt
11 g mel
4 g kakao, gerne Valrhonas kakaopulver (reklamelink)

Pynt:
Dulcey perler (reklamelink)
Brombær
Spiselige blomster

Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker, lakridspulver og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler/mandelmel i. Hæld dejen i to små smurte runde springforme (12 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagerne i ovnen i ca. 15-17 minutter. Køl kagerne helt af.

Brombærmousse:
Kom brombær og sukker i en gryde og bring i kog. Lad brombærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld brombærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme brombærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Kom brombærrene fra sigten oven på de to kagebunde og fordel straks brombærmoussen ovenpå. Kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af de små springforme, inden du fordeler moussen på kagen. Bruger du kageplast, skal kagerne en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Kakaotuiles:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Rør alle ingredienser sammen i en skål og sæt små teskefulde på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand i mellem, da dejen flyder godt ud. Bag i 7-8 minutter. Køl let af og skær evt. i mindre stykker, mens de stadig er lune. Køl helt af og opbevar i en lufttæt beholder.

Inden servering:
Tag kagerne ud af springformen, fjern kageplast og placer kagerne på små serveringsfade. Stil kagerne i køleskabet, og lad dem tø langsomt op i 3-4 timer. Hvis kagerne har været på køl uden kageplast, skæres de forsigtigt fri langs kanten af springformen og kan pyntes med det samme.
Pynt med brombær, Dulcey perler, spiselige blomster og kakaotuiles. Server straks eller opbevar i køleskabet indtil servering.

Skrevet i: Kager

Previous Post: « Mere brombærlykke fra weekenden
Next Post: Passionstærte med frangipane og hindbær »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Sara skriver

    7. august 2018 kl. 21:31

    Hvor ser de bare gode ud! Tror du man kan lave dem uden lakrids og så måske tilføje lidt citron i stedet for? Folk i min familie kan nemlig ikke udstå lakrids i kager. ??

  2. Anne au Chocolat skriver

    8. august 2018 kl. 09:25

    Kære Sara,
    Det kan du tro – og rigtig god idé, jeg vil straks tilføje det i parentes til opskriften 🙂

  3. Anna skriver

    31. august 2018 kl. 11:35

    Hej Anne.
    Kan man bruge andre bær istedet for brombær? Kan ikke finde nogen i supermarkederne.
    Hvis ja, Hvilken ertatning er så bedst?
    -Anna

  4. Anne au Chocolat skriver

    3. september 2018 kl. 12:23

    Kære Anna,
    Jeg er ked af at det lidt sene svar. Hindbær er super gode til denne mousse også 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så det blev til klatkager i går eftermiddags til stor glæde for drengene og deres ven på legeaftale. #stopmadspild 🥰
De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰 De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap