Små tærter med hindbær og hvid chokolade ganache

I går eftermiddags kom min søde mor på besøg, og jeg serverede disse små tærter med hindbær og hvid chokolade ganache for hende.
Tærterne er super simple i smagsudtrykket, og det er det ekstra imponerende ved dem. I hver bid smager man tydeligt den smørsprøde tærtebund, det syrligt søde hindbærfyld med vanilje og ikke mindst den silkebløde hvide chokolade ganache. Vi var begge meget begejstrede!

Opskriften på hindbærfyld og hvid chokolade ganache passer til 5 små tærteforme (6 cm i diameter i bunden af formen og 7,5 cm i toppen), men jeg har med vilje lavet end større portion mørdej, end hvad der er brug for. Resten af den udrullede dej kan nemlig snildt fryses, så den straks er klar til brug efter kort optøning, når tærtelysten melder sig.

Små tærter med hindbær og hvid chokolade ganache
5 tærter

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Hindbærfyld:
75 g hindbær, friske eller frosne
30 g hjemmelavet vaniljesukker (eller 30 g sukker blandet med korn fra 1/4 vaniljestang)

Hvid chokolade ganache:
150 g god hvid chokolade
75 ml piskefløde
10 g glukose sirup

Pynt:
Spåner af god hvid chokolade
Hvide chokoladeperler fra Valrhona
Frysetørret hindbærpulver

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i tynde skiver og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner “revet parmesan”. Saml hurtigt dejen med æggeblommen. Dæk dejen til, og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul den ud mellem to stykker bagepapir og beklæd de små tærteforme med dejen. Blindbag* tærtebundene i 10 minutter ved 170 grader varmluft. Fjern derefter bagepapir og ris og bag tærtebundene i yderligere 5-7 minutter, til de er fint gyldne og sprøde.

*Beklæd de mørdejsklædte tærteforme med bagepapir og fyld dem derefter med ris eller tørrede linser.

Hindbærfyld:
Bring hindbær, sukker og vanilje i kog i en gryde, og lad det simre i 2-3 minutter. Hæld hindbærrene i en skål til afkøling.

Hvid chokolade ganache:
Hak den hvide chokolade helt fint, og kom den i en skål. Varm fløden op til kogepunktet med glukosesirup og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er homogen. Stavblend ganachen.

Fordel hindbærfyldet i tærtebundene og hæld forsigtigt ganachen over. Stil på køl i tre timer.
Pynt med hvide chokolade spåner, hvide chokoladeperler og hindbærpulver og server straks.

Tip: Du kan sagtens afpynte kagerne i forvejen og opbevare dem på køl i en lufttæt beholder, til de skal nydes.