Solskinskage med ribs, brombær og crumble

Vi er flyttet til Valby og ind i et spritny lejlighed med masser af lys, altan og elevator. De to sidste ting er geniale, når man har en Kaj på 4,5 mdr, som bliver tungere og tungere og elsker at sove ude.
Forleden var min bror og forældre på besøg til kaffe og kage. Jeg havde øko ribs og brombær i fryseren, og de blev tryllet væk i denne kage med crumble på toppen. Den var et hit og væk på nul komma fem. Jeg er sikker på, at den også er god dagen efter – men det nåede jeg ikke at teste. Opskriften er nedenfor. Man kan med fordel starte med at lave syltetøjet.

Kage med ribs, brombær og crumble

Kagedej:
125 g smør, blødt
125 g sukker
2 æg
125 g mel
1/2 tsk bagepulver

Syltetøj:
190 ribs, frosne eller friske
70 g brombær, frosne eller friske
130 g sukker

Crumble:
75 g smør, koldt
75 g sukker
75 g mel
30 g knust krokant (jeg havde en hjemmelavet rest – kan udelades)

Kagedejen:
Pisk smør og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt æg et ad gangen. Vend derefter mel og bagepulver i. Hæld dejen i en rund kageform (ca. 22 cm i diameter) foret med bagepapir.

Syltetøjet:
Kom ribs, brombær og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i ca. 10 minutter. Hæld det over i et fad/skål for at lade det køle af hurtigt. Fordel syltetøjet oven på kagedejen. Hvis syltetøjet er lidt flydende, kan man hælde noget af væden fra og gemme det til at komme oven på den bagte kage som sirup.

Crumble:
Bland smør, mel og sukker godt sammen og kom knust krokant i. Fordel det på kagen.

Bag kagen i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad kagen køle af i formen i fem minutters tid. Tag derefter kagen ud af formen og lad den køle af på en bagerist. Pynt gerne kagen med tusindfryd – det er så forårsrart.