Billedet her stammer fra sidste uges ferie i Nice. Jeg tog mange billeder og flest af mad og vin. Derfor ville jeg uden videre kunne poste en masse af dem her. Det gør jeg imidlertid ikke.
Jeg har udvalgt det her af 3 grunde:
1) for at vise jer, hvordan en “wienerbrødssnegl” ser ud i Frankrig.
2) for at vise jer endnu en sød ting, crème pâtissière (jfr. sidste blogindlæg) indgår i.
3) for at fortælle jer, at sneglen (pain aux raisins) er min yndlingsspise på det franske morgenbord.
Hvis man ser bort fra rosiner, ligner denne franske snegl ved første øjekast meget en dansk snegl. Dens bagte dej har samme ‘flakiness’ og samme gyldne overflade som den danskes. Og hvis vi ser bort fra hele diskussionen om, at jeg generelt mener, at fransk “wienerbrødsdej” ( og croissantdej) i kvalitet og smag er klasser foran dansk wienerbrødsdej og danskernes forsøg på croissanter, fordi at størstedelen af dejens fedt i Frankrig rent faktisk stammer fra SMØR, i modsætning til margarine som flittigt bruges hos bagerne i DK, så ses den store forskel på en fransk og en dansk snegl i fyldet.
Den franske snegls fyld består af førnævnte crème pâtissière og rosiner, hvor fyldet i den klassisk danske kanelsnegl er en kanelremonce. Mange har et forskrækket forhold til rosiner i kager og søde sager, men jeg synes, rosiner er en lækker ekstra smag og saftighed, hvilket især kommer til sin ret i denne snegl.
Lov mig at I prøver den næste gang, I er på fransk jord!