Når vi går på weekend fredag eftermiddag, går jeg i køkkenet og bikser dejen til de æltefrie, koldhævede boller sammen på ingen tid. Så hviler den i time på køkkenet bordet, inden den ryger på køl natten over. Det er blevet en fast tradition, at disse himmelske og stjernesimple boller serveres hver lørdag morgen. I får opskriften igen her i en opdateret version, som jeg bager dem alleroftest.
Æltefrie koldhævede boller
10 stk
500 g koldt vand
8 g gær
10 g sukker
500 g hvedemel
10 g salt
50 g finvalsede havregryn
25 g hørfrø
25 g solsikkekerner
Blå birkes til toppen
Kom vand i en skål eller plastikbøtte med rigelig plads. Smuldr gær ud i vandet, tilsæt sukker og rør rundt med en ske, til det er opløst. Rør de øvrige ingredienser i til en ensartet bolledej. Dæk skålen med film eller bøtte med låg, og lad den stå på køkkenbordet i en 1 time. Stil den derefter i køleskabet natten over (min dej er oftest på køl i 10-14 timer).
Om morgenen: Hæld dejen ud på køkkenbordet, og lad den ligge og stuetemperere, mens ovnen varmer op – (og gerne i ca. 30-40 minutter, hvis muligt). Varm ovnen til 230 grader varmluft med en bageplade i. Hak dejen ud til boller med en dejskraber/dejhakker. Dyp gerne dejskraberen i lidt vand, mellem bollerne hakkes ud. Så sidder dejen ikke fast til dejskraberen. Kom bollerne over på bagepapir på en metalplade/skærebræt og drys bollerne med sesam og havregryn. Tag den varme plade ud af ovnen og træk bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Stil straks bagepladen i ovnen igen. Stil et lille ildfast fad med vand på en anden bageplade og placer den på et par riller under bagepladen med bollerne) samtidig med, at bollerne kommer i ovnen. Bag i ca. 12-14 minutter. Jeg bager én plade ad gangen – to plader i alt.