Opskriften på disse chokoladelækre honningkarameller har jeg fået af Frederik Bille Brahe, som driver mit nye stamsted Atelier September, som ligger i Gothersgade 30 i Indre by. Nedenfor kan I se en række af de instagrams, jeg har knipset de sidste par uger af den mad, drikke og stemning, jeg har fyldt mig med, når jeg har været på besøg hos Frederik. Det er ingen underdrivelse, at jeg er forelsket i stedet og i Frederiks serveringer, som med deres friske enkelthed pirrer mine sanser. Særligt den nederste servering med yoghurt, zucchini-marmelade, matcha, basilikum og mandler slog benene væk under mig.
Chokoladekaramellerne med honning er super nemme at lave, smager mægtigt og har den lækreste konsistens, som er blød og chewy på én gang. Frederik har givet mig lov til at dele opskriften med jer. Jeg tænker, at karamellerne er et godt alternativ til klassisk julekonfekt, som vi jo inden længe tager hul på. Og så kan de varieres i de uendelige. Forskellige (ristede) nødder kan bruges og tørrede frugter lige så. Jeg valgte pekannødder, da jeg lige havde dem ved hånden.
I øvrigt har jeg lavet en side på bloggen, hvor jeg har samlet min konfekt og julerier. I kan finde den her. Det er da smart, ik? 🙂
Chokoladekarameller à la Frederik
150 g honning (din foretrukne)
150 g mørk chokolade, grofthakket (jeg brugte Guanaja 70% fra Valrhona)
100 g pekannødder grofthakket.
Bring honning i kog i en gryde og hæld det over chokoladen. Rør rundt til det er en homogen masse. Hæld den over de hakkede nødder i en form forret med bagepapir. Køl ned og lad det sætte sig på køl og skær ud i karameller.
Voilà og god fornøjelse!
