Disse petits fours smelter på tungen direkte fra fryseren og skal helst nydes sådan. De er dejligt forfriskende, og Dulcey ganachen er også silkeblød i iskold tilstand. Den står på en smørsprød bund af mørdej og er pyntet med aromatiske pekannødder. To knasende elementer, som passer genialt godt i både smag og konsistens til den cremede ganache med lækre karamelnoter og en snært af salt.
Server disse hapsere til kaffen efter en god middag uden dessert. Eller gør som mig: Server dem til kaffen efter en god middag med dessert! <3
Petits fours med Dulcey ganache
18 stk
Dulcey ganache
100 g piskefløde
15 g glukose sirup
200 g Dulcey 32%
Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme
Pekannødder
Dulcey ganache:
Hak chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde og glukosesirup op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter og rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en sammenhængende kerne. Rør, til al fløden er blandet med chokoladen. Stavblend gerne ganachen til sidst. Fordel ganachen i små silikone halvkugleforme (4 cm), og køl helt af. Sæt på frost natten over, til ganachen er helt hård og kan vendes ud.
Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med æggeblommen til en kugle. Dæk dejen til, og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 3 millimeters tykkelse og udstik 18 cirkler à 4,5 cm. Bag bundene på en bageplade beklædt med bagepapir ved i 175 grader varmluft i ca. 7 min, til de er fint gyldne – hold øje med farven undervejs. Køl dem af på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt dåse eller boks indtil brug.
Samling:
Kom en Dulcey ganache halvkugle på hver mørdejsbund og pynt med pekannødder. Enten hele eller fint hakkede. Opbevar de små petits fours i en lufttæt beholder i fryseren, til de skal nydes.
