Disse små chokolade moussekager med saltkaramel vil med garanti vække begejstring! De byder på en luftig og cremet mælkechokolademousse med en intens kerne af saltkaramel og en knasende sprød bund af mørk chokolade og ristede hasselnødder. Lyder det ikke dejligt lækkert?
De tager optimalt et par dage at lave, men så er den lille dessert eller det søde indslag til kaffen også bare klar til servering på dagen uden forberedelse.
Ha’ en dejlig lun solskinsdag <3
Små chokolademoussekager med saltkaramel
10 små kager
Saltkaramel:
100 g sukker
125 g piskefløde
25 g smør
1 nip salt
Mælkechokolademousse:
1 blad husblas
100 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
75 ml mælk
1,5 dl piskefløde
200 g mørk chokolade, smeltet og tempereret, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
60 g ristede hasselnødder, finthakket
Saltkaramel:
Smelt sukker til en lysebrun karamel ved medium varme i en stor tykbundet gryde, så sukkeret ligger i et ikke alt for tykt lag. Opvarm imens fløden i en anden gryde eller i en skål i mikrobølgeovnen. Tag den karamelliserede sukker af varmen, tilsæt den varme fløde og rør godt (for fuld kraft – brug gerne et piskeris for at undgå sukkerklumper) imens. Tilsæt straks smørret derefter og rør godt rundt. Køl karamellen af i 5 minutter, hæld den i 10 små silikone halvkugleforme (4 cm) og køl derefter helt af. Sæt karamellen på frost natten over, til den er helt hård og kan vendes ud.
Mælkechokolademousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter. Hak mælkechokoladen helt fint og kom den i en skål. Bring mælk i kog i en gryde. Vrid husblas fra for vand og rør den ud i mælken. Hæld mælken over chokoladen og lad den stå i et minut. Rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil chokoladen og mælken forenes fint i en cremet og ensartet tekstur. Pisk fløden til en letpisket flødeskum. Lad chokoladeblandingen svale til håndvarm og vend derefter forsigtigt flødeskummet i chokoladeblandingen. Fyld 10 halvkugleforme (6 cm) 2/3 op med chokolademoussen. Put forsigtigt en saltkaramel halvkugle ned i midten af hver chokolademousse og brug en lille ske til at dække saltkaramellen med lidt af chokolademoussen, som allerede er i formen, så karamel halvkuglen placeres i midten af moussen. Frys chokolademousserne i minimum 6 timer og gerne natten over.
Hæld den smeltede chokolade i en lille skål, som er lidt større end chokolademousserne. Kom ligeledes de finthakkede ristede hasselnødder i en skål. Vend de frosne chokolademousser ud og dyp bunden i den smeltede chokolade og straks derefter i de ristede hasselnødder.
Opbevar chokolademousserne på frost og lad tø dem op i køleskabet inden servering.