E-bog - Glad Morgenmad - Køb her

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

Små chokolademoussekager med saltkaramel

af 19 kommentarer


Disse små chokolade moussekager med saltkaramel vil med garanti vække begejstring! De byder på en luftig og cremet mælkechokolademousse med en intens kerne af saltkaramel og en knasende sprød bund af mørk chokolade og ristede hasselnødder. Lyder det ikke dejligt lækkert?

De tager optimalt et par dage at lave, men så er den lille dessert eller det søde indslag til kaffen også bare klar til servering på dagen uden forberedelse.

Ha’ en dejlig lun solskinsdag <3

Små chokolademoussekager med saltkaramel
10 små kager

Saltkaramel:
100 g sukker
125 g piskefløde
25 g smør
1 nip salt

Mælkechokolademousse:
1 blad husblas
100 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
75 ml mælk
1,5 dl piskefløde

200 g mørk chokolade, smeltet og tempereret, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
60 g ristede hasselnødder, finthakket

Saltkaramel:
Smelt sukker til en lysebrun karamel ved medium varme i en stor tykbundet gryde, så sukkeret ligger i et ikke alt for tykt lag. Opvarm imens fløden i en anden gryde eller i en skål i mikrobølgeovnen. Tag den karamelliserede sukker af varmen, tilsæt den varme fløde og rør godt (for fuld kraft – brug gerne et piskeris for at undgå sukkerklumper) imens. Tilsæt straks smørret derefter og rør godt rundt. Køl karamellen af i 5 minutter, hæld den i 10 små silikone halvkugleforme (4 cm) og køl derefter helt af. Sæt karamellen på frost natten over, til den er helt hård og kan vendes ud.

Mælkechokolademousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter. Hak mælkechokoladen helt fint og kom den i en skål. Bring mælk i kog i en gryde. Vrid husblas fra for vand og rør den ud i mælken. Hæld mælken over chokoladen og lad den stå i et minut. Rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil chokoladen og mælken forenes fint i en cremet og ensartet tekstur. Pisk fløden til en letpisket flødeskum. Lad chokoladeblandingen svale til håndvarm og vend derefter forsigtigt flødeskummet i chokoladeblandingen. Fyld 10 halvkugleforme (6 cm) 2/3 op med chokolademoussen. Put forsigtigt en saltkaramel halvkugle ned i midten af hver chokolademousse og brug en lille ske til at dække saltkaramellen med lidt af chokolademoussen, som allerede er i formen, så karamel halvkuglen placeres i midten af moussen. Frys chokolademousserne i minimum 6 timer og gerne natten over.

Hæld den smeltede chokolade i en lille skål, som er lidt større end chokolademousserne. Kom ligeledes de finthakkede ristede hasselnødder i en skål. Vend de frosne chokolademousser ud og dyp bunden i den smeltede chokolade og straks derefter i de ristede hasselnødder.

Opbevar chokolademousserne på frost og lad tø dem op i køleskabet inden servering.

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Jeg oplever tit at karamellen i forskelligt bagværk krystaliserer eller gryner. Kender du et godt råd til at undgå det?

  6. Kære Lotte,
    Når du siger bagværk – mener du så i bagte kager? For det er ganske sjældent, at jeg bager karamel, så det kan jeg desværre ikke komme med et råd til. Kh Anne

  7. Så har jeg prøvet at lave dine lækre kager. Saltkaramellen er virkelig lækker, men den bliver ikke hård af at komme i fryseren. Hvor længe varer det, inden din karamel bliver hård i fryseren?

  8. Kære Tina,
    Det lyder lækkert 🙂
    Jeg lod mine karameller fryse natten over. De bliver ikke gennemhårde, men kan sagtens vendes ud og puttes i chokolademoussen uden at miste formen.
    Kh Anne

  9. Hej Anne
    Glæder mig til at prøve dem, men hvor længe skal de stå i køleskabet fra de er frosne til de skal serveres ?
    God dag
    Mvh. Anette

  10. Kære Anette,
    De tøer op på nogle timer. Men de kan sagtens tages ud af fryseren og sættes i køleskabet i god tid, for at være på den sikre side 🙂

  11. Hej Anne,
    De ser utroligt lækre ud, så dem vil jeg forsøge at gøre kunsten efter.
    Blot et lille spørgsmål: Skal chokolademoussekagerne fryses, når man har dyppet dem i chokolade og hasselnødder? (Der står: “Opbevar chokolademousserne på frost og lad tø dem op i køleskabet inden servering”, så er blot i tvivl om, hvorvidt der menes kagerne eller mousserne?)
    OG et tillægsspørgsmål: Ved du, hvor længe kan de holde sig på frost?:)
    På forhånd tak.
    Camilla

  12. Kære Camilla,
    TAK for et godt og relevant spørgsmål 🙂
    Hvis du har tænkt dig at spise kagerne med det samme, så kan du bare lade dem tø op i køleskabet efter de har fået chokolade på. Men hvis de skal laves i forvejen, så kom dem tilbage på frost efter chokoladedypningen.Jeg vil skyde på et par måneder på frost – men lidt af smagerne går nok af så. Men et par uger før servering kan du godt lave dem 🙂
    Kh Anne

  14. Kære Sofie,
    Du kan købe halvkugleformene hos Kunst og Køkkentøj, som også har webshop, blandt andet 🙂

  15. Hej, jeg ved dette er en gammel opskrift, men nu prøver jeg alligevel. Når du mener at fløden skal letpiskes er det så til den danner lette toppe som feks ved cheesecake eller til den lige præcis er fast nok til at vendes på hovedet?

  16. Kære Rebecca,
    Den skal piskes, til den er luftig med ikke helt fast 🙂 (kan ikke vendes på hoved)

  17. Hvordan undgår man, at sukkeret hele tiden stivner? Nu har jeg forsøgt flere gange, og der er altid en stor andel af sukkeret, som stivner og derved bliver karamellen i sidste ende heller ikke så fast.

  18. Jeg er netop i gang med af lave din lækre opskrift – tusind tak for den 🙂 de mangler bare at blive dybet i chokolade i morgen tidlig. Glæder mig til at smage dem.

Trackbacks

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *