Jeg er rejst til Spanien for at holde sommerferie med min søde familie. Her er varmt, og solen stråler. Lidt før jeg tog afsted, kreerede jeg disse fløjlsbløde og yderst cremede trøfler med Ivoire 35 % hvid chokolade fra Valrhona, fløde og glukosesirup. Jeg trillede dem i saltede spanske Marcona mandler, fordi jeg elsker kombinationen af sødt og salt – og fordi mandlerne tilfører knasende sprødhed til trøflerne. HAPS.
Trøflerne her er skønne som en lille hapser til en kop kaffe. Jeg forestiller mig, at de også ville smage lækkert i selskab med årtidens frugt og bær i en sommerdessert.
Til ca. 20 hvide chokolækre trøfler
200 g hvid chokolade, hakket, gerne Ivoire 35% fra Valrhona
150 g piskefløde
20 g glukosesirup
100 g saltede spanske Marcona mandler, hakket.
Smelt den hvide chokolade over vandbad. Bring piskefløden i kog sammen med glukosesirup og hæld derefter 1/3 af den varme fløde over den smeltede chokolade. Rør rundt med en dejskraber, til massen er fint homogen. Tilsæt den næste 1/3 fløde og rør igen til massen har samlet sig. Tilsæt resten af fløden og rør godt til, så massen samler sig og har en smuk blank overflade. Stavblend gerne den hvide chokolade ganache til sidst (den er ret flydende i konsistensen men sætter sig fint på køl natten over). Hæld ganachen i en lufttæt beholder foret med husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet. Skær trøfler ud eller lav dem til æg (quenelles) med hjælp fra to teskeer. Tril dem i hakkede mandler. Stil dem gerne på køl igen, til de skal serveres.
