Godt nytår søde læsere! Jeg håber, at I kom sjovt og sikkert ind i det nye år, og at I spiste skøn mad med dejlige mennesker.
Det gjorde jeg. Jeg var sammen med mine bedste veninder fra Aalborg, og jeg havde desserten med. Chokolademousse med vanillesyltede blommer og bagt hvid chokolade. Det var et stort hit, da alle mine veninder heldigvis ELSKER chokolade.
Til chokolademoussen brugte jeg opskriften fra chokoladeskolen i Tain l’Hermitage, men jeg lavede lidt om på mængderne – jeg kunne ikke lade være. Jeg brugte Caraïbe, da det lige var den, jeg havde ved hånden. Dog er Guanaja’en den, Valrhona anbefaler. Hvis man vil have en mere syrlig mousse, kunne jeg forestille mig, at Manjari’en ville være smuk at putte i. Det syrlige indslag i nytårsdesserten var dog de vanillesyltede blommer. Jeg lavede rigeligt sukkerlage/sirup, da jeg godt kan lide at drikke blommesaftevand bagefter : )
Den hvide chokolade hakkede jeg, som I har læst utallige gange før, i grove stykker og bagte ved 190 grader i ovnen, til stykkerne var gyldne. Når de køler af, bliver de helt sprøde og smager som Daim, som pigerne fint bemærkede i går.
Opskriften på chokolademoussen lyder således:
115 g fløde
225 g chokolade, gerne Guanaja 70% Valrhona
4 æggeblommer
9 æggehvider
40 g sukker
Hak chokoladen og smelt den (lad den ikke overstige 55 grader). Bring piskefløden i kog. Hæld 1/3 af den varme fløde over chokoladen. Rør rundt med en dejskraber, til massen er fint homogen. Tilsæt den næste 1/3 fløde og rør igen til massen har samlet sig. Tilsæt resten af fløden og rør godt til, så massen samler sig og har en smuk blank overflade. Tilsæt æggeblommerne. Lad chokoladeblandingen afkøle lidt. Pisk hviderne med sukker til en blød marengs. Vend først 1/4 af hviderne i chokoladeblandingen og derefter resten.
Hæld moussen i portionsforme eller i en stor serveringsskål. Lad moussen sætte sig i køleskabet i mindst 12 timer.
Opskriften på blommerne er:
10 blommer, skåret i mindre både
2,5 dl vand
150 g lys rørsukker
1/2 vanillestang
Bring vand, sukker og vanille i kog, så siruppen efterhånden reduceres lidt. Hæld siruppen over blommerne i en skål og lad dem køle ned, inden de kommer på køl.
Denne lille chokolademousse fik jeg til morgenmad i dag. Jeg spiser lige så mange søde sager i januar som resten af året : )