Den italienske dessert panna cotta er en af mine yndlingsdesserter. Panna cotta betyder ”kogt fløde” på italiensk, og henviser til, at fløden til mange panna cotta’er koges (læs: simrer) et pænt stykke tid under tilberedningen.
Man kan hævde, at jeg snyder lidt med min panna cotta som jeg har lært på køkkenskolen, da fløden kun lige bringes op til kogepunktet i opskriften. Jeg mener dog ikke, det er snyd. Min panna cotta bliver let og lækker, og den får ikke et vandet udtryk på grund af den manglende reduktion af fløde, da den jo trods alt består af FULDFED fløde.
Der er flere årsager til, at panna cotta er en af mine yndlingsdesserter:
1) Tilberedningsmetoden er så simpel, at man ikke kan fejle – blandt andet fordi, at man i denne opskrift jo ikke koger fløden og derfor heller ikke skal bekymre sig om risikoen for at brænde fløden på undervejs.
2) Der er noget meget sexet over denne enkle og cremede dessert. I mine øjne skyldes sexetheden især den lækre smag af vanille kombineret med lidt kant fra citronskallen.
3) Som tidligere nævnt i indlægget om den gode dessert opfylder panna cotta mine krav til en god dessert, når den akkompagneres af syrlige bær og lidt sprødt.
Panna cotta har generelt behov for selskab af det syrlige og det sprøde på grund af sin dejlige sødme og cremethed.
Kast jer ud i denne dessert. Det er italiensk for begyndere!
6-8 personer:
1/2 liter piskefløde
1 vanillestang
50 g sukker
lidt citronskal
2 blade husblas
Kom fløden i en lille gryde, skrab vanillekornene ud i fløden, læg også den tømte vanillestang i, tilsæt sukker og citronskal. Varm op til kogepunktet.
Blød husblas op i lidt koldt vand, pres vandet af den og rør den ud i den varme fløde til den er helt opløst. Si fløden gennem en fin sigte og kom den i 6-8 forme. Skal stilles på køl 3-4 timer før den er klar til servering.