Godt nytår! Jeg håber, at I er landet fint og festlig i det nye årti. Vores nytår blev igen i år brugt sammen med skønne venner og dejlige unger i Sverige med fyldt med hyggelige stunder, leg, spil og lækker mad. Sådan en nytårsferie på fire dage i det svenske kan noget:)
Årets første kage er denne svampede aromatiske appelsinmandelkage, som jeg har lavet med inspiration fra en appelsinmandelkage, jeg lærte af Birthe og Arne på Køkkenskolen i Provence for snart 15 år siden. Jeg har dog reduceret mængden af sukker lidt og tilføjet vaniljekorn, da jeg elsker kombinationen af appelsin og vanilje. Den er skøn, som den er med et drys flormelis. Ellers kan den pyntes med appelsinfileter og drizzlet smeltet mørk chokolade som på køkkenskolen. Her har jeg pyntet den med blåbær, appelsinskal, rosenblade og hakkede pistacier. Serveres allerhelst med græsk yoghurt eller creme fraiche til.
En perfekt dessertkage hvis I spørger mig!
Appelsinmandelkage
10-12 personer
2 usprøjtede appelsiner (ca. 400 g)
5 æg
175 g sukker
1/2 vaniljestang, korn af
200 g mandelmel
1 tsk bagepulver
Kom de hele appelsiner med skræl på i en gryde med rigeligt vand og kog dem under låg i to timer. Tag appelsinerne op og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fjern kerner. Blend til en fin puré i en foodprocessor/minihakker.
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pisk æggene luftige med sukker og vaniljekorn. Pisk mandelmel i. Sigt bagepulveret i og vend det i med en dejskraber. Vend til sidst appelsinpuréen i med dejskraberen. Hæld dejen i en rund springform (20 cm) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ca. 35 minutter. Kontroller med en kødnål, at den er færdigbagt. Lad kagen køle helt af, inden den nydes. Den kan med fordel bages dagen før.
