Jeg er tosset med banankage! Det blev jeg mindet om i sidste uge, da jeg bagte banankage med chokolade hjemme i Kbh med en ven, som måske elsker banankager endnu mere. Banankagens søde saftighed gør mig glad, og når den kombineres med mørk chokolade – i eller ovenpå – når jeg lykkestadiet.
Nu hvor jeg er i Indien, tænkte jeg, at det kunne være sjovt at kreere en indisk banankage med revet kokos fra en frisk kokosnød og ingefær. Både kokos og ingefær tilfører banankagen en aromatisk og eksotisk kant, og så bliver kagen endnu mere saftig. Kagen smager skønt i sig selv og af mest, når den er helt afkølet. Man kan også putte smeltet chokolade på kagen – det gjorde jeg dagen efter. Guanaja 70% fra Valrhona. Det var et hit, men det fjerner lidt fokus fra den fine smag af kokos og ingefær, så er I informeret 🙂
Banankage med kokos og ingefær
3 æg
145 g sukker
100 g hvedemel
3/4 tsk bagepulver
75 g smeltet smør, lidt afkølet
3 bananer, dejligt modne (mellemstore)
1 kokosnød, flækket og revet til kokosmel (150 g)
2 cm ingefær, skrællet og revet
Pisk æg og sukker sammen i en skål med et piskeris til let og luftigt. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen. Tilsæt derefter det smeltede smør. Mos bananerne godt med en gaffel og vend det i kagedejen sammen med kokos og ingefær. Hæld dejen i en brødform foret med bagepapir bag ved 175 grader varmluft i ca. 45 minutter! Lad den køle af i et kvarters tid, inden den tages op af formen.
Ps. Jeg er sikker på, at man kan bruge almindelig kokosmel – men brug da kun halvt så mange gram.