Som I nok ved, elsker jeg at eksperimentere og improvisere, når jeg leger i det søde køkken. Det gjorde jeg også forleden, hvor jeg bevægede mig lidt længere ud på dybt vand, end jeg normalt havner. Det skete, da jeg kastede mig ud i at lave kokosmakroner med friskrevet kokosnød. Heldigvis blev resultatet intet mindre end FANTASTISK, hvis jeg selv skal sige det. Sprøde udenpå og saftigt bløde indeni. Man kan sagtens dyppe disse makroner i smeltet chokolade, men det fjerner fokus fra den fine friske kokossmag, så derfor valgte jeg ikke at gøre det. Jeg serverede makronerne sammen med min chokoladeballade for nogle af mine forældre indiske venner forleden. Begge ting hittede stort 🙂
Inden I får opskriften, serverer jeg lige lidt info for jer om, hvordan man nemmest flækker en kokosnød. Kokosnødden lægges i vand i 10-15 minutter, og så er den klar til at blive flækket på tværs, langs “ækvator”. Slå nødden hårdt mod en skarp kant, der kan holde til det, eller slå på selve skallen med bagsiden af knivbladet på en tung kniv, 10-15 slag hele vejen rundt. Med lidt tålmodighed så revner skallen.
Til 20 kokosmakroner:
200 g friskrevet kokos (1 kokosnød)
170 g sukker
2 æggehvider
40 g mel
Varm kokos, sukker og æggehvider forsigtigt sammen i en gryde ved svag varme. Tilsæt mel. Brug et par teskeer til at sætte små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag makronerne i ca. 20 minutter ved 180 grader varmluft.
