I dag serverer jeg opskriften på de her lækre, saftige og knasende bananmuffins for jer, som jeg bagte i Indien og spiste udenfor i varmen med sol i ansigt og bare tæer i græsset. Det var tider!
I Indien kan man få lyse rosiner over det hele, og jeg snackede dem også dagligt. Min mor putter dem faktisk på havregrøden sammen med sin Sri Lanka kanel hver morgen. Fabelagtigt ritual. Jeg puttede lyse rosiner i disse små bananmuffins sammen med valnødder og lidt rom. Alle tre ting gik strålende til de sødmefulde (og overmodne) bananer i muffinsdejen. Virkelig en dejlig og hyggelig kombination.
10 små muffins
2 æg
100 g sukker
65 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
50 g smeltet smør, lidt afkølet
2 små bananer, dejligt modne
50 g valnødder, hakket
50 g lyse rosiner
1 spsk rom
Pisk æg ogsukker sammen i en skål med et piskeris til let og luftigt. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen. Tilsæt derefter det smeltede smør. Mos bananerne godt med en gaffel og vend det i kagedejen. Rør tilsidst valnødder, rosiner og rom i. Hæld dejen i 10 forme og bag dem ved 180 grader varmluft i 12-15 minutter.
