I ved, at jeg E L S K E R kombinationen af brownie og saltkaramel. Hvem gør ikke det?:)
Her har den fået fint selskab af en mælkechokoladeganache med et tvist af hasselnød, sprød crumble og ditto knasende karamel chokoladeperler. Det er som at tage en bid af himlen!
Hvis man ikke lige har en hasselnøddesirup, kan man sagtens nøjes med piskefløde (ren mælkechokoladeganache smager også fabelagtigt), så skal man bare bruge 75 ml til ganachen.
God fornøjelse!
Brownie med saltkaramel og mælkechokolade ganache med hasselnød
16 stk (og masser af lækre kanter)
Brownie:
200 g smør
200 g god mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
125 g mel
3 æg
265 g sukker
1/3 tsk salt
Saltkaramel:
150 g sukker
200 ml piskefløde
1 nip salt
20 g smør
Ganache:
150 g mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
40 ml piskefløde
35 ml hasselnøddesirup, fx. fra Le Cru
Pynt:
Crumbleknas
Caramélia pearls fra Valrhona (reklamelink)
Brownie:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret i en gryde, sluk for varmen og kom straks den hakkede mørke chokolade i, og lad den smelte sammen med smørret. Køl lidt af. Pisk mel, æg, sukker og salt til luftig konsistens i en skål, og rør langsomt smør- og chokoladeblandingen i under omrøring. Hæld browniedejen i en kvadratisk form (22 cm x 22 cm) beklædt med bagepapir og bag den i ca. 25 minutter. Køl helt af.
Saltkaramel:
Smelt sukker til en lysebrun karamel ved medium varme i en stor tykbundet gryde i et ikke alt for tykt lagt, så sukkeret karamelliseres jævnt. Opvarm imens fløden i en anden gryde. Tag den karamelliserede sukker af varmen, tilsæt straks den varme fløde lidt ad gangen og rør godt til med et piskeris. Hvis der kommer lidt sukkerklumper i karamellen, så fortvivl ej. Rør blot videre i karamellen ved svag varme, indtil sukkeret er opløst i karamellen. Smag til med salt og tilsæt smør . Lad karamellen køle af i et par minutter og hæld den over brownien. Sæt den på køl i 45 minutter og lav mælkechokoladeganachen i mens.
Mælkechokoladeganache:
Hak mælkechokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde og hasselnøddesirup op til kogepunktet i en gryde og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er fint homogen. Hæld ganachen oven på karamellen og drys med crumbleknas og chokoladeperler.
Lad brownien sætte sig på køl i 2-3 timer inden servering. Og gerne natten over. Skær kanterne af (hak dem og put dem i vaniljeis eller nyd dem, som de er) og skær derefter brownies ud i små aflange firkanter.
