I aftes lagde jeg nedenstående billede op på min facebook fanpage som en lille appetitvækker. Og nu kan jeg afsløre, at jeg puttede abrikoserne, den hvide chokolade og rosinerne i min chokoladeballade. Som om den ikke var svampet nok i forvejen : )
Hvordan opstod denne variant af balladen? Jo ser I, jeg vågnede simpelt hen op mandag med den friske idé i hovedet, og resten af dagen reflekterede jeg over idéen og kombinationen af balladen og i særligt grad de tørrede frugter. Først på aftenen gav jeg endelig efter for idéen og gik i gang med at bage. Jeg brugte Alpaco 66% fra Valrhona, da jeg er blevet ret så stor fan af denne ecuadorianske Grand Cru chokolade. Den er lavet på den lokale og yderst aromatiske kakaobønne-variant nacional, også kendt som arriba. Den har fine florale noter og smager samtidig hen i retning af ristede nødder og lækre egetræsfade på en dejlig insisterende og intens måde, som jeg synes passer strålende til de tørrede frugter i balladen.
De tørrede frugter fremgår ikke så tydeligt af ovenstående billede, men jeg garanterer jer for, at de fremtræder med en god, sød og sej kraft i kagen. Jeg reducerede mængden af sukker en anelse, da jeg jo tilføjede balladen lutter søde sager. Den hvide chokolade gav et lyst modspil til den ellers så mørke ballade og samtidig lidt knasende sprødhed til det svampede udtryk.
Denne slags ballade laves sådan:
200 g smør
200 g hakket mørk chokolade (jeg brugte Alpaco 66% fra Valrhona)
200 g sukker (jeg brugte fin lys rørsukker)
5 æg, letpiskede
20 g mel
75 g hakket hvid chokolade (jeg brugte Ivoire fra Valrhona)
75 g hakkede abrikoser
75 g rosiner
Smelt smør i en gryde og tilsæt den mørke chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Tag gryden af varmen og rør sukker i. Køl lidt af og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend mel i og til sidst den hvide chokolade, abrikoser og rosiner. Hæld dejen i formen (rund form på ca. 22 cm i diameter, foret med bagepapir). Bag i 22-25 min ved 190 grader.
Denne fine kop købte jeg i øvrigt lige inden jul nede i Urban Room No. 11, som ligger skråt over for mig. Den gør mig glad hver dag : )