Denne citronkage med ricotta får dine smagsløg til at danse af glæde. Hånden på hjertet er det den mest saftige og friske citronkage, jeg nogensinde har bagt – og nok også smagt. Ricottaen tilfører kagen en super saftighed og med citron i både kagedej og glasur, er der altså skruet max op for friskheden. Pistacierne giver knas og kant til kagen men kan sagtens udelades eller udskiftes med hakkede mandler.
Jeg bagte kagen til min tidligere kollega Thórey og nu veninde og sparringspartner. Hun kom på besøg i dag til formiddagskage og snak om begge at være sprunget ud som selvstændig og “chef i en lille butik” for nylig. Vi tog nemlig det vilde og vildt dejlige spring samtidig. Det er super givende at kunne sparre og dele erfaringer med hinanden, også selvom vi nu er i to forskellige brancher – Thórey er sangunderviser.
Her kommer opskriften:
Citronkage med ricotta
8 personer
125 g smør
2 æg
200 g sukker
200 g ricotta
Revet skal af 1 øko citron
1 tsk bagepulver
175 g mel
Glasur:
150 g flormelis
Saft af 1 citron
Usaltede pistacier
Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg og sukker til en let og luftig æggesnaps. Pisk ricotta og citronskal i. Vend mel og bagepulver i og tilsæt tilsidst det smeltede smør. Hæld kagedejen i en brødform (ca. 1,5 l) beklædt med bagepapir og bag kagen ved 180 grader varmluft i 45-50 minutter. Tjek om den er færdig med en strikkepind eller tandstik. Tag kagen ud af formen efter fem minutter, og lad den køle af på en bagerist. Rør derefter glasuren sammen af flormelis og citron og fordel den på kagen. Drys til sidst med hakkede pistacier.
