Jeg forberedte disse kanelsnegle i går sidst på eftermiddagen og lod dem koldhæve på køl, så det eneste jeg i dag skulle var at lade dem stuetemperere og efterhæve lidt og pensle med sammenpisket æg inden bagning. Ren og skær, sød og blød remoncefyldt kanellykke på en torsdag midt i Coronatiden. Det kan altså noget! Sneglene er luftige, bløde, svampede og saftige på den allermest kanelsnaskede måde <3 I kan i øvrigt finde et stort udvalg af kanel lige her.
Man kan også skære flere snegle end ti, så skal bagetiden bare reduceres lidt. Lige som jeg faktisk også tænker, at man ville kunne løfte sneglene fra køleskabet over på en bageplade med bagepapir og lade dem tempere inden bagning, hvis man ikke ønsker, at de vokser sammen under bagningen. Så er bagetiden også noget kortere.
Rigtig god fornøjelse!
Ps. Min mand elsker kanelsnegle, men er ikke fan af glasur. Det kan ses på nogle af sneglene nedenfor:)
Kanelsnegle
10 tykke snegle
Dej:
175 ml mælk (gerne sødmælk)
10 g gær
2 æg
120 g smør, blødt
1 tsk salt
30 g sukker
1/2 tsk stødt kardemomme
ca. 500-550 g mel
Kanelremonce:
150 g smør, blødt
150 g brun farin
3 spsk stødt kanel
Dagen/Aftenen inden:
Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælken i en skål eller røremaskine. Tilsæt gær og rør rundt. Tilsæt æg, sukker og kardemomme og blødt smør sammen med den første 1/3 dl af melet og rør rundt. Tilsæt derefter salt og resten af melet lidt efter lidt og rør rundt, til dejen er blank, blød, smidig og fugtig, uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent opvredet (fugtigt) viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter.
Rør kanelremoncen sammen imens.
Rul dejen ud til et stort rektangel (ca. 30 x 40) på et let meldrysset bord. Smør remoncen ud på dejen i et jævnt lag over det hele. Rul dejen på den lange led til en pølse. Skær derefter rullen i 10 store snegle – jeg bruger en sytråd til at skære, så man undgår at presse sneglene for flade med en kniv. Fordel sneglene i et ildfast fad (mit er ca. 32 cm x 24cm) beklædt med bagepapir. Dæk formene med husholdsningsfilm og lad dem hæve på køkkenbordet i 30 minutter. Stil dem derefter på køl natten over (mine hævede ca. 15 timer på køl).
På dagen:
Tag sneglene ud på køkkenbordet og lad dem temperere/hæve i 75 minutter (muligvis 1,5 time – det kommer an på temperaturen i køkkenet). Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pensl sneglene med sammenpisket æg, og bag kanelsneglene i ca. 20-25 minutter til flot gyldne. (Hold øje med afbagningen undervejs, så de ikke bliver for mørke. Hver ovn bager forskelligt :)) Server kanelsneglene nybagte og gerne med glasur på toppen.
