I sidste uge lagde jeg denne hindbærtærte op på Instagram med ordene “yesterday my mother served my favorite raspberry tart from my childhood – so simple and so good” – jeg havde ladet kameraet blive hjemme på hylden og måtte derfor nøjes med min iPhone, og derfor må I også klare jer med denne kvalitet i billedet.
Den fine hindbærtærten fik hele 271 likes og adskillige kommentarer fra folk, som bad om opskriften. Og nu hvor jeg også er blevet spurgt om opskriften direkte på bloggen, bliver jeg vist nødt til at dele den med jer 🙂 Selvom det ikke er min egen opskrift, men en opskrift som stammer fra et udklip fra en af mine forældres gamle magasiner tilbage i 90erne – og altså også opskriften på favorittærten fra min barndom.
Knasendesprød tærtedej kombineret med den fine smag af syrligt sødt hindbærsyltetøj samt en cremet og nærmest makronagtig topping. Lyder det ikke skønt?
Her får I opskriften. Jeg håber, at denne nostalgiske – og yderst simple – tærte vil vække lige så stor glæde rundt omkring i jeres hjem, som den har gjort i mit. Og måske en rigtig weekendtærte?
Hindbærtærte
6-8 stk
Dej:
150 g mel
100 g smør
50 g sukker
1 æggehvide
1/2 spsk sukker til drys
Fyld:
1 æg
2 æggeblommer
80 g sukker
3/4 dl fløde
hindbærsyltetøj (3-5 spsk – eller nok til at det dækker tærtebunden)
2 spsk hasselnøddeflager
4 spsk sukker
Smuldr smørret i melet, tilsæt 50 g sukker og æggehvide. Ælt dejen ensartet og stil den på køl i 1/2 time. Rul dejen ud og beklæd formen (mor har altid brug en flad 26 cm metalform). Læg dejen lidt op over formens kant. Dæk dejen med sølvpapir og tørrede gule ærter og blindbag den i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i 15 minutter. Tilbered i mellemtiden fyldet. Pisk ægget og de to æggeblommer lyse med sukkeret. Tilsæt fløde og pisk videre i 2 minutter. Tag bunden ud af ovnen og sænk varmen til 160 grader. Drys bunden med sukker og bred syltetøj ud på bunden i et jævnt (ikke vildt tykt) lag. Fordel forsigtig æggeflødecremen oven på syltetøjet (så de ikke blander sig) og drys med nødder og de 4 spsk sukker. Bag tærten, til fyldet er stivnet, og tærten er gylden. Det tager ca. 30 minutter.
Hindbærtærten er allerbedst, når den bliver serveret lun med en stor skefuld creme fraiche til. Men den er også alletiders afkølet.