Efteråret er kommet og har taget solen med sig. Det er i hvert fald strålende dejligt vejr denne tirsdag. I dagens anledning har jeg bagt en saftig og kanelkrydret æblekage med selvplukkede æbler og masser af mandelsødme. Jeg elsker virkelig kombinationen af æble og kanel, og den vækker masser af minder fra min mors dejlige efterårskager i min barndom.
Spis den gerne lun med letpisket flødeskum til eller en skefuld creme fraiche.
Æblekanelkage med mandler
8 personer
150 g smør, blødt
150 g sukker
3 æg
75 g mel
1/2 tsk bagepulver
75 g mandelmel
Fyld og top:
3 æbler, skåret i tynde skiver
25 g sukker
3 tsk stødt kanel
1 håndfuld mandler
Pisk smør og sukker godt sammen i en skål og tilsæt æggene et ad gangen. Vend tilsidst mel, bagepulver og mandelmel i. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (ca. 20 cm i diameter) med bunden foret med bagepapir. Vend æbleskiverne med sukker og kanel og fordel 2/3 af æblefyldet på dejen. Fordel resten af dejen på toppen og kom den sidste 1/3 æblefyld på toppen. Hak mandlerne og drys dem over kagen. Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 50-55 minutter. Tjek om den er færdigbagt med en nål eller strikkepind. Køl den lidt af og nyd den gerne med en skefuld creme fraiche til.
