En fødselsdagsfin chokoladeballade med mælkechokolade ganache og brombærmousse

I går var vi til frokost hos mine forældre på Islands Brygge i anledningen af min fars fødselsdag på onsdag. En gennem-rar eftermiddag i familiens skød som bød på fabelagtig mad, lækre vine og en af mine kager. Min mor er ellers en haj til desserter, men min far havde ønsket sig en chokoladeballade lavet af mig. For at skrue op for fødselsdagsfejringen havde jeg opgraderet balladen med brombærkompot, mælkechokolade ganache og brombærmousse samt velsmagende pynt i massevis. Den vakte stor glæde og var et kæmpe hit hos min familie, som alle har chokoladesøde tænder.

Jeg bagte balladen lørdag formiddag og lavede derefter brombærmoussen og brugte den brombærkompot som blev til overs efter at have siet brombærsaften fra til at smøre på chokoladeballaden (stop spild af mad!). Dernæst lavede jeg mælkechokolade ganachen og fordelte på den brombærtoppede ballade. Kagen stod på køl natten over og mousserne på frost. Søndag morgen vendte jeg brombærmousserne ud af formene og placerede dem på kagen, som jeg stillede tilbage på køl. Lige inden vi kørte pyntede jeg kagen af og kom den i en flamingokasse. Jeg ville ikke løbe nogen opvarmningsrisiko på køreturen fra Trekroner til Islands Brygge:)

Her er opskriften:

Chokoladeballade med mælkechokolade ganache og brombærmousse
8-10 personer

Chokoladeballadekage:
200 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
200 g smør
250 g sukker
5 æg, let sammenpisket
1 spsk mel

Brombærmousse:
115 g brombær, friske eller frosne
40 g sukker
1/4 stang vanilje
Reven skal af 1/2 øko citron
1 blad husblas
1 dl piskefløde

Mælkechokolade ganache:
100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
10 g glukosesirup
50 ml piskefløde

Pynt:
Ristede hasselnødder
Chokoladespåner
Dulcey chokoladeperler (reklamelink)
Friske brombær
Lidt spiselige blomster

Chokoladeballaden:
Smelt smør i en gryde, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Tag gryden af varmen og rør sukker i. Køl lidt af og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.
Bag kagen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i 30 min ved 180 grader varmluft. Kagen skal føles lidt ubagt. Den sætter sig, da den altså skal bages en dag i forvejen. Opbevar den på køl indtil servering.

Brombærmousse:
Kom brombær, sukker, vaniljekorn og -stang samt citronskal i en gryde og bring i kog. Lad brombærrene småsimre i 3-5 minutter. Udblød imens husblas i koldt vand. Hæld brombærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme brombærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. I mellemtiden pisk fløden til let skum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Fordel brombærmoussen i små silikoneforme (jeg har brugt små Globe forme fra Silikomart købt i Kunst og Køkkentøj) og frys natten over. Fordel resten af brombærrene fra sigten på chokoladeballaden og stil kagen tilbage på køl.

Mælkechokolade ganache:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål. Varm glukosesirup og fløden op til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt i cirkelbevægelser fra midten til, al chokoladen er smeltet ensartet sammen med fløden. Hæld ganachen oven på brombærrene på chokoladeballaden. Lad kagen sætte sig natten over.

Samling og pynt:
En håndfuld timer inden servering vend da brombærmousserne ud af formen og placer på kagen. Sæt kagen tilbage på køl, så mousserne tør langsomt op. Lige inden servering pynt da med hasselnødder, chokoladespåner og -perler og friske brombær.