Forårsfin mandelkage med hindbærmousse

Min mand havde fødselsdag forleden, og denne forårsfine og aromatiske mandelkage med forfriskende, silkeblød og syrligt sød hindbærmousse stod på menuen til dessert. Solen strålede hele dagen, og Kaj forstod ikke helt, hvorfor det var far, som skulle have gaverne ♥

Ha’ en dejlig fredag! 

Mandelkage med hindbærmousse
8-10 personer

Mandelbund:
90 g mandler
40 g digestive kiks
75 g sukker
2 æggehvider
1/2 vaniljestang
1/2 tsk bagepulver
1 nip salt
30 g smør, smeltet og afkølet

Hindbærmousse:
225 g hindbær, friske eller frosne
80 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Pynt:
ekstra hindbær
spiselige blomster
chokoladeperler
pistaciernødder

Mandelbund:
Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter. Køl dem af og blend dem til mandelmel i en minihakker. Hæld mandelmelet i en skål. Kom digestive kiks i minihakkeren og blend dem helt fint. Tilsæt dem til mandelmelet i skålen. Rør derefter sukker, vaniljekorn, bagepulver og salt i. Vend æggehvider i og tilsidst det smeltede smør. Hæld dejen i en smurt springform (20 cm) beklædt med bagepapir og bag i 25 minutter ved 175 grader varmluft til den er fin gylden. Køl helt af.

Hindbærmousse:
Kom hindbær og sukker i en gryde og bring i kog. Lad hindbærrene småsimre i 5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld hindbærrene i en sigte over en skål og si saften fra. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i saften ad 3 omgange. Stil moussen på køl i en times tid, til den har sat sig lidt og fordel den derefter på hindbærrene og mandelbunden. Stil på køl i 3 timer inden den skal nydes. Pynt kagen umiddelbart inden servering.