Gulerodsmuffins med peanut butter chokoladetopping

Små saftige gulerodsmuffins med en cremet og letsaltet peanut butter chokoladetopping, som smelter på tungen. Jeg lavede dem i går til min kære veninde Salma, som kom på besøg til en kop kaffe. Hun kan ikke tåle laktose, som jeg måtte kreere noget uden. Det blev til disse dejligheder, som ud over at være laktosefri holder sig friske og lækre i mange dage. Jeg havde ikke mere brun farin til kagen, så jeg byttede de 300 g brun farin ud med 150 g sukker og 150 g mørk sirup, og det gik så fint.

Kagerne var et hit, og det samme var kaffehyggen naturligvis ♥

Gulerodsmuffins med peanut butter chokoladetopping
15 stk

Gulerodsmuffins:
2 æg
1 dl smagsneutral olie
150 g sukker
150 g mørk sirup
100 g mel
40 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
200 g revet gulerod
1 tsk bagepulver
1,5 tsk kanel
1,5 tsk stødt ingefær
1/3 tsk salt

Topping:
90 g god mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
90 g creamy peanut butter
10 g glukose sirup

Muffins:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Rør alle ingredienserne sammen i en skål og fordel dejen i muffinsforme (papirforme eller silikoneforme). Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter. Kontroller om de muffins er færdigbagte med en kødnål. Køl af i formene.

Topping:
Hak chokoladen fint og kom den i en skål sammen med peanutbutter. Smelt sammen over vandbad eller ved lav effekt i mikrobølgeovnen. Tilsæt glukosesirup til sidst. Fordel toppingen på muffins med det samme eller lad den evt. sætte sig en smule på køl inden. Drys med pistacier og evt. lidt tørrede rosenblade. Opbevar kagerne være stuetemperatur.