E-bog - Glad Morgenmad - Køb her
  • Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

  • Hjem
  • Opskrifter
  • Om mig
  • E-bog Glad Morgenmad

Tærte med peanut frangipane, cremeux og mangopuré

9. april 2018 af Anne au Chocolat Skriv kommentar


I weekenden kom foråret, og denne tærte komplimenterede solens lune stråler så smukt i smag og udseende. Smørsprød mørdej, saftig frangipane med det dejligste knaselag af saltede peanut samt en silkeblød mælkechokoladecremeux og en fabelagtig fin mangopuré, hvis farve, konsistens og velsmag gør mig glad i låget.

Jeg lavede cremeuxen dagen før resten af opskriften, så selve tærten var helt nybagt, lige afkølet og SPRØD i sit smagsudtryk ved servering. Man kan sagtens bage tærten dagen før, og tærten er også vanvittig lækker på anden- og tredjedagen (hvis den ikke er spist for længst ♥), men bare aller-allerbedst samme dag, den er bagt.

Tærte med peanut frangipane, cremeux og mango puré
6-8 personer

Cremeux:
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona (reklamelink)
3 æggeblommer
20 g sukker, gerne bagesukker
100 ml piskefløde
100 ml sødmælk

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Frangipane:
80 g smør, blødt
80 g sukker
80 g fintblendede mandler (eller mandelmel)
2 æg
60 g saltede peanuts

Mangopuré:
150 g mango
Saft af 1/2 citron
75 g sukker
Korn af 1/2 vaniljestang

Pynt:
Lidt ekstra peanuts
Spiselige blomster

Cremeux:
Hak chokoladen helt fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker let sammen. Varm fløde og mælk op til kogepunktet i en tykbundet gryde. Hæld straks mælkeblandingen over æggene i én omgang og pisk grundigt med piskeris imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op til 83 grader, rør grundigt hele tiden. Hæld straks cremen gennem en sigte over chokoladen. Rør i cirkulære bevægelser fra midten med en dejskraber, indtil cremeuxen er fint ensartet og blank. Stavblend derefter cremeuxen – jeg hælder cremen i det høje glas/målebæger, som hører til stavblenderen, som jeg synes er bedst til at undgå luftbobler i cremen. Stil cremeuxen i køleskabet natten over.

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med æggeblommen til en kugle. Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, som der er plads til i køleskabet. Placer tærteringen (reklame link) på 20,5 cm på bagepapiret og beklæd den med mørdejen. Stil på køl, mens frangipanen laves.

Frangipane:
Pisk smør og sukker godt sammen, vend mandelmel/fintblendede mandler i og tilsæt æggene et ad gangen. Flyt forsigtigt bagepapiret med tærteringen og mørdejen fra skærebrættet og over på bagepladen. Fordel frangipanecremen på mørdejsbunden og drys med finthakkede peanuts. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter. Hold øje undervejs i bagningen. Køl tærten helt af.

Mangopuré:
Hak mangokødet fint og kom det i en gryde sammen med citronsaft, sukker og vaniljekorn. Kog helt mør i ca. 8-10 minutter og stavblend. Køl puréen helt ned og opbevar den gerne på køl i et par timer.

Samling:
Fordel cremeuxen på tærten og fordel små skefulde mangopuré ovenpå og pynt med peanuts og blomster. Server straks eller stil på køl indtil servering.

Ps. brug de fire æggehvider til denne forårsfine fragilité, marengs eller pavlova.


Skrevet i: Kager Tags: valrhona

Previous Post: « Lagkage med hindbær og chokoladekagecreme
Next Post: Gulerodsmuffins med peanut butter chokoladetopping »

Læserinteraktioner

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primær Sidebar

Kære alle, jeg holder pause fra bloggen men er aktiv på min instagram. Alle mine opskrifter er her stadig, og har I spørgsmål til dem, så send en mail til annemoltkedahl@gmail.com .

Velkommen til mit univers, som byder på simple skønne kager, vidunderlige chokoladesager og lykkebringende lækkerier med fokus på den gode smag, de bedste råvarer og livsnydelse i lange baner. Jeg lever efter devisen: søde sager er sunde for sjælen.

Kærlig hilsen Anne au Chocolat

E-bog – Glad Morgenmad – Køb her

E-book – Good Mornings – Buy here

lykken-er-is

Search

Følg mig på Instagram

Life, lately 🤍 Life, lately 🤍
Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gern Som lovet, mine fastelavnsboller 💖 Gem den gerne 🏷

Dej:
175 ml sødmælk
20 g gær
30 g sukker
2 æg
150 g smør, blødt
1/2 tsk. stødt kardemomme
ca. 500-550 g hvedemel
1 tsk. salt

Vaniljecreme:
200 ml sødmælk
1 vaniljestang
7 g maizena
50 g sukker
2 æggeblommer

Remonce:
60 g marcipan 
60 g blødt smør
60 g sukker
40 g mørk chokolade 

Æg til pensling

Topping:
50 g god mørk chokolade 
20 g smør

Dej: Varm mælk til fingervarmt i en gryde. Hæld mælk i en røremaskine. Tilsæt gær & sukker og rør med dejkrog. Tilsæt æg, smør og kardemomme samt første 1/3 af melet og rør rundt. Tilsæt salt og mel lidt efter lidt og ælt til dejen er smidig og fugtig uden at klistre fast til fingrene. Dæk skålen med et rent fugtigt viskestykke og lad dejen hæve lunt i 45 min. Stil på køl natten over. 
Vaniljecreme: Bring sødmælk i kog sammen med 25 g sukker og vaniljestang tømt for korn. Pisk æggeblommer, 25 g sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena sammen i en skål. Fjern vaniljestang. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål og køl den af. Opbevar på køl indtil brug.
Remonce: Rør marcipan, smør og sukker sammen i en skål.
Samling: Vend den koldhævede dej ud på et let meldrysset bord og rul ud til en firkant på 40cm x 40cm. Skær dejen i 16 firkanter. Kom en skefuld vaniljecreme på hver firkant og så en skefuld remonce samt lidt hakket chokolade. Fold dejens hjørner ind over fyldet, og giv dejen et godt klem i samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på to bageplader med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve lunt i 1,5 time under et rent fugtigt viskestykke.
Forvarm ovnen til 200* varmluft.
Bagning: Pensl bollerne med sammenpisket æg og kom første bageplade ind i ovnen. Stil et lille ildfast fad med vand på en bagerist og placer den et par riller under bagepladen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter og fjern så det ildfaste fad. Bag bollerne 6 minutter mere. Køl af på bagerist og gentag bageprocessen med de sidste fastelavnsboller. 
Topping: Smelt chokolade over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt til ensartet. Fordel på.
En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så En rest risengrød skulle ikke gå til spilde, så det blev til klatkager i går eftermiddags til stor glæde for drengene og deres ven på legeaftale. #stopmadspild 🥰
De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰 De solstråler var så tiltrængte 🌞🥰
Følg mig på Instagram

Bliv fan på Facebook

Følg med på Bloglovin’

bloglovin

Copyright © 2023 · Anne au Chocolat · Ophavsret · Sitemap