Længes I også efter forår og varmere solstråler? Så fortvivl ikke. Denne fragilité med den fineste chewy og sprøde mandelsmag og en forførende frisk hindbærcreme byder på forårsfornemmelser i massevis og uanede mængder af velsmag.
Det var Caroline, som foreslog, at vi skulle lave en fragilité. Bedste idé <3
Fragilité med hindbærcreme
12 personer
Fragilitébund:
120 g mandler
4 æggehvider (evt. pasteuriserede)
200 g sukker – gerne Bagesukker
80 g mandelflager
Hindbærcreme
3 blade husblas
180 g hindbær, friske eller frosne
70 g sukker
½ l piskefløde
60 g flormelis
Fragilitébund:
Bag mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluft i 10 minutter. Køl dem af og blend dem til mandelmel i en blender eller minihakker. Pisk æggehvider og sukker til marengs og vend mandelmel i marengsen. Smør mandelmarengsen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et areal på 40 cm x 30 cm (hele bagepladen) og drys med mandelflagerne. Bag fragilitébunden ved 170 grader varmluft i 18-20 minutter, til den er fint gylden. Køl bunden af og del den i 3 lige store stykker på den bredde led.
Hindbærcreme:
Udblød husblas i koldt vand i en skål i 5-10 minutter. Bring hindbær og sukker i kog i en gryde og lad det simre i 4-5 minutter. Vrid husblasen fri for vand. Tag hindbærrene væk fra varmen og opløs husblasen deri. Lad det svale til stuetemperatur. Pisk i mellemtiden fløden og flormelis til skum. Vend forsigtigt hindbærsyltetøjet i flødeskummet. Sæt på køl i 10 minutter.
Samling:
Fordel hindbærcremen mellem bundene, og sæt fragilitéen på køl natten over. Drys med flormelis inden servering og skær ud i 12 stykker. Server med det samme eller opbevar på køl indtil servering.
