Fragilité-kagen lyder med sit franske navn egentlig slet ikke som en dansk konditorklassiker, men ikke desto mindre er kagen opfundet af bager Johannes Steen på Amagertorv omkring 1910. Den har mere end hundrede år på bagen, og den går aldrig af mode, vil jeg vove at påstå. For hvem synes ikke om sprød og lidt chewy marengs med nødder eller mandler lagt sammen med en smørcreme med enten nougat eller kaffe i? Jeg er i hvert fald kæmpe fan!
Min udgave byder på ristede mandler i fragilitébunden og en silkeblød creme med både nougat og kaffe. En super lækker kombination!
Fragilité med kaffe og nougat
8 personer
Fragilitébund:
60 g mandler
2 æggehvider (evt. pasteuriserede)
100 g sukker
Creme med kaffe og nougat:
50 g smør, blødt
50 g blød nougat, stuetempereret
1 dl flormelis
2 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
2 spsk brygget kaffe
Flormelis til drys
Fragilitébund:
Bag mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluft i 10 minutter. Køl dem af og blend dem til mandelmel i en blender eller minihakker. Pisk æggehvider og sukker til marengs og vend mandelmel i marengsen. Smør mandelmarengsen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et areal på 20 cm x 30 cm, og bag fragilitébunden ved 170 grader varmluft i ca. 15 minutter, til den er fint gylden. Køl bunden af og del den i fire stykker på den bredde led.
Creme med kaffe og nougat:
Kom det bløde smør i en skål og riv nougat ned i en skålen til smørret. Tilsæt flormelis og rør det hele godt rundt til en ensartet masse. Rør æggeblommerne i en ad gangen og pisk til sidst kaffen i lidt ad gangen ved hjælp af et piskeris for at samle cremen fint.
Fordel cremen mellem bundene og sæt fragilitéen på køl i minimum 3 timer. Drys med flormelis og skær ud i 8 stykker. Server med det samme eller opbevar på køl indtil servering.
