Hvid chokoladekage med cream cheese topping og rabarber

I sidste uge fandt min mand danske rabarber i vores SuperBrugsen her i Trekroner, og han købte naturligvis et bundt med hjem til mig. Jeg blev så glad for at stå med årets første rabarber i hænderne og kvitterede med at bage denne kage til ham. En konfektagtig hvid chokoladekage med mandler toppet med vaniljeprikket flødeostecreme smagt til med den perfekte mængde af citron og bagte rabarber på toppen. Den vakte glæde hos min mand!
Opskriften på de bagte rabarber giver væsentlig flere rabarberstykker end dem, man ser på kagen. Men resten kan bruges på morgengrøden – eller oven på den græske yoghurt, som jeg gjorde og fik en endnu lækrere morgenmad ud af det.

Måske denne lækre sag skal på påskebordet 1. påskedag eller dagen efter? <3

Hvid chokoladekage med cream cheese topping og rabarber
10 personer

Hvid chokoladekage med mandler:
100 g mandler
100 g smør
100 g god hvid chokolade
2 æg
80 g sukker

Bagte rabarber:
130 g rabarberstængler, renset
1/2 dl vand
50 g sukker
1 spsk citronsaft

Topping:
50 g god hvid chokolade
150 g flødeost (Philadelphia)
50 g blødt smør
20 g flormelis
1 vaniljestang, korn af
1/2 øko citron, skal af

Hvid chokoladekage med mandler:
Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender. Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hvide chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter helt sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg og sukker til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af hvid chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler i. Hæld dejen i en smurt rund springform (20 cm i diameter) med bunden beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 175 grader 25-30 minutter. Køl kagen af og sæt den på køl i en håndfuld timer – gerne natten over.

Bagte rabarber:
Skær rabarberstænglerne i stykker à 1 cm og kom dem i et ildfast fad. Drys med sukker og hæld vand og citronsaft over. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 12-15 minutter, til de er møre men ikke for bløde. Når rabarberne er bagt, hæld da forsigtigt rabarberlagen over i en lille gryde og reducer lagen til en sirup og hæld den tilbage over rabarberne. Køl rabarberne ned og opbevar dem i køleskabet, hvis kagen ikke skal pyntes og nydes med det samme.

Topping:
Smelt den hvide chokolade og afkøl den. Pisk flødeost, smør, flormelis, vaniljekorn og citronskal godt sammen i en skål og vend til sidst den hvide chokolade i. Fordel på kagen og pynt med rabarberstykker og evt. lidt hvide chokoladeperler.