At sætte tænderne i denne jordbærlagkage er som at tage en bid af sommeren.
Den byder på fnuglettte lagkagebunde lagt sammen med en silkeblød, luftig & sødmefuld jordbærmousse omringet af marcipan samt Dulcey ganache og masser af friske jordbær på toppen.
En række delikate smagsudtryk i fineste forening.
I kan tro, at den har bragt stor lykke herhjemme i dag!
Jordbærlagkage
8 personer
Lagkagebunde:
2 æg, stuetempererede
75 g sukker
35 g mel
1/2 tsk bagepulver
40 g mandelmel
Jordbærmousse:
250 g jordbær, friske eller frosne, skåret i mindre stykker
80 g sukker
½ vaniljestang, korn af
2 blade husblas
3 dl piskefløde
Dulcey ganache
100 g Dulcey 32% fra Valrhona (reklamelink)
50 ml piskefløde
5 g glukosesirup
Marcipanbånd:
100 g marcipan
50 g flormelis
10 g glukosesirup
Pynt:
Jordbær
Evt. skovjordbær
Dulcey perler (reklamelink)
Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)
Lagkagebunde:
Forvarm ovnen til 185 grader varmluft. Beklæd en smurt springform (18 cm i diameter) med bagepapir. Pisk de stuetempererede æg og sukker til en let og meget luftig æggesnaps i minimum 5 minutter, så brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan én. Sigt mel og bagepulveret ned i æggesnapsen, og vend det hele forsigtigt rundt uden at slå for meget luft ud af kagedejen. Vend tilsidst mandelmel i. Hæld dejen i springformen, og bag i ca. 20 minutter i ovnen. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af på en rist i 30 minutter. Tag den ud af formen. Lad kagen køle helt af.
Jordbærmousse:
Kom jordbær, sukker og vaniljekorn og -stang i en gryde og bring i kog. Lad det småsimre i 3-5 minutter. Udblød i mellemtiden husblas i koldt vand. Hæld jordbærrene i en sigte over en skål og si al saften fra. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme jordbærsaft. Lad saften køle af til håndvarm. Pisk fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskum i jordbærsaften ad 2-3 gange.
Samling:
Brug en savtakket kniv til at dele lagkagebunden i to. Rengør springformens kanter og beklæd bunden med bagepapir på ny og kom første bund ned i springformen igen. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt. Kom jordbærrene fra sigten oven på bunden. Hæld derefter jordbærmoussen på. Kom sidste lagkagebund på toppen. Dæk springformen til med husholdningsfilm, og lad lagkagen hvile på køl natten over.
Marcipanbånd:
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Og rul den ud i et langt bånd, som passer til kagens højde samt omkreds på et bord drysset med lidt ekstra flormelis.
Dulcey ganache:
Hak Dulcey chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm piskefløde og glukosesirup op til kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter, og rør derefter med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en sammenhængende kerne. Rør, til al fløden er blandet med chokoladen. Lad ganachen stå i 3-5 minutter.
Afpyntning og servering:
Åbn springformen og fjern kageplasten. Placer lagkagen på et serveringsfad. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Pynt toppen med ganache, jordbær og Dulcey perler. Server lagkagen nu eller stil den tilbage på køl et par timer inden servering.
