Jordbærtærte à la Anne Au Chocolat

For et par uger siger delte jeg opskriften på min jordbærtærte i BT, og i dag deler jeg den med jer. Det har jeg glædet mig gevaldigt til! Når de sommersøde danske jordbær titter smukt frem på markerne, i haverne og i butikkerne, er det ganske fristende og meget oplagt at bruge nogle af dem til en lækker jordbærtærte, hvor de farvefine friske jordbær får lov til at brillere både visuelt og smagsmæssigt.

Jordbærtærten består af en smørsprød mørdej, mazarinfyld med masser af aromatisk marcipansmag, et lag mørk chokolade samt en fløjlsblød og vaniljeprikket kagecreme vendt med letpisket flødeskum og ikke mindst MANGE jordbær på toppen.

De fleste jordbærtærter har jo et lag gelé på toppen. Det har jeg aldrig været fan af, da det fjerner fokus fra jordbærrene. Så der er altså ingen gelé på min jordbærtærte. Ellers er det nu en ret klassisk jordbærtærte. Ofte er der en almindelig kagecreme i jordbærtærter, men i min optik bliver cremen lige det friskere og luftigere, når man vender lidt letpisket flødeskum i til sidst.

Hvis man følge opskriften, er det altså ikke spor kringlet at trylle en jordbærtærte frem til eftermiddagskaffen. God fornøjelse:)

Ps. Brug gerne de resterende hvider til marengs!

Jordbærtærte
6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Mazarinfyld:
60 g marcipan
50 g sukker
50 g smør, blødt
1 æg
1 spsk mel

Kagecreme:
180 ml sødmælk
Korn af 1 vaniljestang
2 æggeblommer
15 g maizena
50 g sukker

Ekstra:
70 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
1 dl piskefløde
1 bakke danske jordbær

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med æggeblommen til en kugle. Dæk dejen til, og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul den ud mellem to stykker bagepapir og kom den i tærteformen (20 cm i diameter).

Mazarinfyld:
Riv marcipanen på et rivejern og rør godt sammen med sukker. Tilsæt derefter smør og dernæst æg. Vend tilsidst mel i. Fordel mazarinfyldet på tærtebunden og bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter, indtil den er fint gylden. Køl den af på en bagerist.

Kagecreme med flødeskum:
Varm mælken op til kogepunktet sammen med vaniljestangen tømt for korn. Pisk æggeblommer godt sammen sukker, vaniljekorn og den sigtede maizena. Fjern vaniljestangen og hæld mælken over i æggemassen og pisk godt imens. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det godt sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål, og køl den af. Dæk skålen med film og opbevar den på køl i en times tid inden brug.

Samling af tærten:
Smelt den mørke chokolade i vandbad i en gryde eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Rør i chokoladen undervejs. Fordel den smeltede chokolade på den afkølede tærte, og lad chokoladen størkne. Pisk fløden til skum og pisk kagecremen op med en elpisker, så den bliver dejligt cremet og silkeblød igen. Vend forsigtigt fløden i kagecremen. Fordel cremen oven på laget af chokolade. Pynt tærten med jordbær, og lad den gerne sætte sig en times tid på køl inden servering, men den kan også sagtens nydes med det samme.