Kirsebærmousse kage med hvid chokolade, ganache og hasselnødder

Denne velsmagende og smukke kirsebærkage i tre lag forkælede vores sanser i går eftermiddags og gjorde os noget så kageglade. Det nederste lag byder på en chewy og let knasende, aromatisk hasselnøddebund, og de to øverste har en fin kirsebærsmag på hver deres måde. Som i midten med et gavmildt lag silkeblød mælkechokolade ganache med kirsebær og på toppen med den luftige og cremede hvide chokolademousse med kirsebær.

Lige som min mor har jeg altid et glas med Amarena kirsebær i køleskabet. Jeg elsker at spise kirsebærrene  til vaniljeis og at putte dem i denne kirsebær brownie eller den lyse blondie variant med hvid chokolade, appelsin og mandler. Siruppen fra glasset forærer de to øverste lag i kagen en helt perfekt og delikat smag af kirsebær. Hvis man ønsker at give den hvide chokolademousse lidt mere (kirsebær)farve, kan man eventuelt tilsætte lidt dråber af rød frugtfarve, men jeg synes ikke, at det er nødvendigt.

Jeg smuttede over til vores søde næstennaboer Anne-Kristine og Anders og deres tre dejlige unger Carl-Emil, Gustav og Dagmar med et stort stykke af kagen til dem i går eftermiddags. 15 minutter efter tikkede en sms ind fra Anne-Kristine: “Carl-Emil efter at have taget første bid af kagen: hvis Anne var med i Den Store Bagedyst, ville hun vinde 🙂” . Så bliver man lige ekstra glad i låget af at få sådan et sødt kompliment <3

Her kommer opskriften på kagen, som meget gerne må laves aftenen før, den skal serveres:

Kirsebærmousse kage med hvid chokolade, ganache og hasselnødder
8-10 personer

Hasselnøddebund
75 g ristede hasselnødder (jeg køber dem fra Piemonte hos Exotic Mix i Torvehallerne)
75 g sukker
1 æg
25 g mel

Mælkechokoladeganache med kirsebær
150 g god mælkechokolade, gerne Jivara 40% fra Valrhona
10 g glukosesirup
25 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri dessertkirsebær
50 ml piskefløde

Hvid chokolademousse med kirsebær
1 blad husblas
80 g god hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona
2 dl piskefløde
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri dessertkirsebær

Pynt:
Hvid chokoladeperler (fra Valrhona)
Mælkechokoladespåner
Ristede hasselnødder
Rosenblade

Hasselnøddebund:
Blend hasselnødderne fint i en minihakker og tilsæt sukker og blend hurtigt sammen. Hæld blandingen af hasselnøddemel og sukker i en skål og rør ægget i og dernæst mel. Fordel dejen i en springform (20 cm) med bunden beklædt med bagepapir. Bag i 15-17 minutter ved 180 grader varmluft. Køl af i formen.

Mælkechokoladeganache med kirsebær:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål. Varm glukosesirup, kirsebærsirup og fløden op til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt i cirkelbevægelser fra midten til, al chokoladen er smeltet ensartet sammen med flødemassen. Hæld ganachen oven hasselnøddebunden (kom gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler ganachen på hasselnøddebunden). Stil kagen i fryseren, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med kirsebær:
Udblød husblas i en skål med koldt vand i fem minutter. Hak den hvide chokolade meget fint og kom den i en skål. Varm 1 dl fløde op til kogepunktet i en gryde sammen med kirsebærsirup. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den kogende fløde og hæld derefter fløden over den hvide chokolade. Efter 1 minut rør da godt rundt (brug gerne et piskeris til dette), til den hvide chokolade er helt smeltet. Køl ned til stuetemperatur. Pisk den sidste 1 dl fløde til en let skum og vend den forsigtigt i den hvide chokolade kirsebær creme. Hæld moussen oven på mælkechokoladeganachen og stil kagen i fryseren (gerne natten over).

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op. Inden servering pynt da med hvide chokoladeperler, mælkechokoladespåner og halverede hasselnødder (dette kan også gøres i forvejen, inden gæsterne kommer og så bare stille på køl igen indtil servering) og til sidst lidt rosenblade.