Søde små dessertkager med aromatisk smag af passionsfrugt, intens saltkaramel og knasende sprøde marcipanbunde med ristet kokos. Perfekt lille afslutning på en dejlig middag. Måske nytårsmiddagen?
Moussernes passionsfrugt smag kommer fra Inspiration Passion chokoladen fra Valrhona, som kan købes flere forskellige steder på nettet og bare smager virkelig dejligt. Jeg er i hvert fald meget pjattet med den.
Passionsfrugt moussekager med saltkaramel kerne og ristet kokos
6 stk
Saltkaramel:
75 g sukker
100 ml piskefløde
1 nip salt
10 g smør
Inspiration Passion mousse:
75 g Inspiration Passion fra Valrhona
150 ml piskefløde
Marcipanbunde med ristet kokos:
20 g ristet kokosflager (ristet kokosmel kan også bruges)
80 g marcipan
Pynt:
Guldstøv
Ristet kokosflager
Bageudstyr:
Halvkugleforme ø4 cm (reklamelink)
Halvkugleforme ø6 cm (reklamelink)
Perforeret bageplade (reklamelink)
Runde kageudstikkere (reklamelink)
Saltkaramel:
Smelt sukker til en lysebrun karamel ved medium varme i en stor tykbundet gryde i et ikke alt for tykt lagt, så sukkeret karamelliseres jævnt. Opvarm imens fløden i en anden gryde. Tag den karamelliserede sukker af varmen, tilsæt straks den varme fløde lidt ad gangen og rør godt til med et piskeris. Hvis der kommer lidt sukkerklumper i karamellen, så fortvivl ej. Rør blot videre i karamellen ved svag varme, indtil sukkeret er opløst i karamellen. Smag til med salt og tilsæt smør. Lad karamellen køle af i et par minutter og hæld den i 6 små silikone halvkugleforme (4 cm) og køl derefter helt af. Sæt karamellen på frost i et par timer, til den er helt hård og kan vendes ud.
Inspiration Passion mousse:
Hak Inspiration Passion chokoladen ultrafint, og kom den i en skål. Varm 50 ml piskefløde op til kogepunktet i en gryde og hæld fløden over den finthakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil al chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen, og derned forsigtigt resten af flødeskummet uden at slå for meget luft ud. Fyld 6 silikone halvkugleforme (6 cm) 2/3 op med moussen. Put forsigtigt en saltkaramel halvkugle ned i midten af hver mousse og brug en lille ske/palet til at dække saltkaramellen med lidt af moussen, som allerede er i formen, og gør overfladen (bunden) jævn. Frys mousserne i minimum 6 timer og gerne natten over.
Marcipanbunde med ristet kokos:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend de ristede kokosflager fint i en minihakker og ælt det godt sammen med marcipanen i en skål. Rul marcipanen tyndt ud (jeg gør det imellem to stykker bagepapir) og udstik 6 runde bunde med en udstikker (6-6,5 cm) og kom dem på en perforeret bageplade (eller bageplade med bagepapir) og bag i ca. 5 minutter, til de er fint gyldne. Køl af.
Samling:
Vend de frosne mousser ud og placer dem på marcipanbundene. Stil dem på en tallerken og lad dem tø op i køleskabet i 3-4 timer. Pynt med lidt guldstøv og en ristet kokosflage inden servering.
