Forleden fandt jeg min gamle eksterne harddisk frem fra gemmerne, og i den forbindelse blev jeg lykkeligt genforenet med min “hjemmelavede opskrifter” mappe, hvor jeg blev mindet om, hvor mange både søde og salte sager, jeg har kreeret og skrevet op igennem tiden. Listen er lang og fyldt med ting, jeg skal bage til jer her på bloggen. Blandt andet snublede jeg over denne lækre pecan pie med chokolade. Det er snart fire år siden, at jeg sidst bagte den, men jeg kunne straks huske, hvordan den smagte, da jeg genlæste opskriften. Det var en tærte, jeg i sin tid havde et yderst passioneret forhold til, og som jeg havde eksperimenteret mig frem til. Lige som jeg stadig gør, når jeg går i køkkenet. Det er altså min foretrukne fremgangsmåde.
I øvrigt fandt jeg min eksterne harddisk frem, da jeg har sagt farvel til min gamle pc og købt mig en mac. Det var vist på tide. Jeg er også hoppet med på iPhone-bølgen, dér føler jeg mig dog stadig særligt som en newbie. Hvis I er på Instagram, er I velkomne til at følge mig og mine billeder. Jeg hedder “anneauchocolat” derinde : )
Inden jeg giver jer opskriften, har jeg lyst til at forklare, hvorfor jeg holder så meget af denne tærte. For mig er pecan pie ren nostalgi og en tærte min mor bagte i slut halvfemserne. Dengang forelskede jeg mig hurtigt i kombinationen af de lidt søde og sprøde pecannødder i sirup-smør blandingen og den dejlige mørdej. Fyldet var smagt til med en lillebitte smule salt, som var med til at åbne op for alle de forskellige smagsnuancer i pecannødderne, smørret, siruppen og den brune farin (sådan opfattede jeg i hvert fald saltets rolle dengang). Og så skulle den helst serveres med letpisket fløde til.
Da jeg var omkring 20 år, fik jeg lyst til at lave min egen pecan pie, og jeg drømte naturligvis om at putte chokolade i. Jeg tilføjer ikke chokolade til hvad som helst, men i pecan tærten var chokoladens eksistens ekstra berettiget. Tærten smagte i hvert fald dengang som en lille bid af himlen, og det gjorde den også i torsdags, da jeg bagte den igen. Denne gang brugte jeg Alpaco fra Valrhona, som jeg tidligere har erklæret min kærlighed til.
Opskriften lyder således:
Tærtedej:
190 g mel
45 g flormelis
95 g smør, koldt
65 ml koldt vand
1 knivspids salt
Bland mel, flormelis og salt i en skål (gerne i en røremaskine). Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør indtil det ligner revet parmesan. Saml dejen med det kolde vand. Lad den hvile på køl i en times tid.
Fyld:
100 g brun farin
150 g sirup (jeg brugte en mørk sirup)
50 g saltet smør
3 æg
200 g pecannødder, grofthakket
100 g mørk chokolade, smeltet
1 knivspids salt
Smelt brun farin, sirup og smør sammen og afkøl det lidt, inden æggene tilsættes. Tilsæt pecannødder og til sidst chokolade og salt.
Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt høj tærteform (ca. 22 cm i diameter) og fordel fyldet. Pynt eventuelt af med nogle hele pecannødder. Bag tærten ved 180grader varmluft i ca. 30-35 min.
Server tærten lun eller afkølet med letpisket flødeskum til.
