I går lagde jeg et billede op af denne is på min facebook fanpage med spørgsmålet om, der var nogen, som kunne gætte, hvad det var for en slags. Der var mange interessante bud og flere af dem refererede til de vanillekorn, man kunne spotte. Og ganske rigtig er der tale om en vanilleis, men den er tilsat olivenolie.
I tænker sikkert alle “olivenolie og vanilleis, hvad er det dog for en spøjs kombination?”, men jeg kan love jer for, at det er et hit. Det kræver bare en god rigtig god olivenolie. En af den slags man normalt kun bruger til at dyppe brød i, fordi den smager så godt.
Første gang jeg fik kendskab til olivenolie is var på køkkenskolen i Tourrettes. Vi brugte den fabelagtige olivenolie fra den mere end 140 år gamle Niçois‘ke olivenolieproducent Nicolas Alziari, som vi i øvrigt brugte til alt i køkkenet, indtil Birthe og Arne begyndte at få produceret olie af deres egne oliventræer på grunden. Det var også ret fantastisk.
På køkkenskolen kunne vi tit finde på at servere olivenolie isen til bagte figner eller anden form for frugt. Bagte blommer mindes jeg også at have gjort isen selskab, og det er lidt det, jeg prøver at lade som om med den tykke røde blommeskive her på billederne.
Olivenolien giver ud over sin dejlige smag også en ekstra fyldig konsistens til isen. Så vidt jeg kan huske, var isen på køkkenskolen udelukkende baseret på sødmælk. Men jeg tryllede mig frem til min egen version og fik lavet en vanilleis-base på sødmælk og fløde. Sådan kan jeg nemlig normalt godt lide den og tænkte, at olivenolien heller ikke havde noget imod at blive blandet med halv sød og halv fløde.
Tror I på mig, når jeg siger, at denne is er fantastisk ? : )
Olivenolie isen laves således:
200 ml piskefløde
200 ml sødmælk
4 æggeblommer
100 g sukker
1/2 stang vanille
1/2 dl god olivenolie
Bring sødmælk, fløde og halvdelen af sukkeret i kog i en gryde sammen med vanillestangen tømt for korn. Pisk æggeblommer lyse og luftige sammen med det resterende sukker og vanillekornene. Fjern vanillestangen og hæld hurtigt mælken over blommerne, mens der piskes godt og grundigt med piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op til 83 grader under konstant omrøring. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned, ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand og isterninger. Tilsæt olivenolie og rør rundt . Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet) inden den køres på ismaskinen.
