Billedet er lånt fra Damian Allsop.
Jeg har ventet i tolv måneder. I næste weekend sker det endelig: Chokoladefestival 2012 – og i år breder festlighederne sig over hele to dage, den 10. og 11. marts. Dobbelt så meget chokolade, dobbelt så meget glæde. Og I kan tro, at jeg glæder mig! Mine skriblerier fra sidste års festival kan i øvrigt læses lige her.
Selvom jeg efterhånden har smagt og oplevet ret meget fra chokolade-verdenen, lykkes det mig altid at blive fornøjeligt forundret og positivt overrasket over nye chokolade-tiltag og ditto smage. I år bliver det særligt spændende at smage den engelske chocolatier Damian Allsop’s chokolader. Han udstiller på festivalen og skal derudover lave demo søndag eftermiddag.
Og så jeg glæder mig vildt meget til at deltage i hans Masterclass i Meyers Madhus den efterfølgende aften, altså mandag den 13. marts.
For ser I, Damian Allsop er ikke hvilken som helst chocolatier, som laver hvilken som helst chokolade. Han laver sine chokoladeganacher på engelsk kildevand, som giver chokoladerne en renere, lettere og mere frisk smag. Den rene chokoladesmag! Damian forklarer selv, hvorfor han laver vand-ganacher på sin hjemmeside “For flavour. So you can taste the chocolate we choose. When chocolate is made well the flavour is beautifully complex and individual, like a fine wine or a great single malt whisky. These delicate characteristic flavours are lost when you use cream.”
Jeg ser frem til at smage, om hans ganachefyldte chokolader virkelig byder på en renere smagsoplevelse af chokolade, fordi emulsionen i ganachen sker mellem chokolade og vand i stedet for chokolade og fløde. Og så glæder jeg mig bare enormt til at se ham demonstrere den berømte water ganache.
Derudover står den på chokoladesmagning, og vi skal også smage hans clouds (som ses på billedet overnfor) som er endnu en af hans chokolader lavet med hjælp fra nye teknikker – dehydreret frugtskum som overtrækkes med chokolade, og eftersigende skulle være indbegrebet af den ultimative melt-in-your-mouth-sensation.
Derefter får vi fornøjelsen af at smage på 3 forskellige chokoladedesserter. Blandt andet en vandbaseret chokolademousse.
Jeg håber naturligvis på at få knipset en masse lækre og interessante chokoladebilleder. Og desuden håber jeg på at se nogle af mine chokoladepassionerede venner – kommer I ? : )
Bonus-info: Min søde ven og desserthelt Nikolaos Strangas er med til at guide os gennem denne spændende Masterclass.