Jeg bliver i det franske tema og deler min opskrift på lækre små æbletærter med jer. Tærterne består af en mørdejsbund, crème pâtissière, skiver af æbler, sukker og kanel og et par smørklatter – alle skønne ting!
Crème pâtissière er egentlig bare det franske ord for kagecreme. Men det er til gengæld meget fransk at lade denne creme indgå i tærtens komposition. Det gælder ikke kun tærter med æble, men også andre frugter som pære, blommer og nektarin. Uanset hvilken frugttærte bidrager crèmen med en ekstra fløjsblød fornemmelse og en rund smag af vanille.
Man støder også tit på frugttærter hos de franske bagere, hvor crèmen er vendt med en frangipane (mandelcreme). Og sådan laver den kendte Lenôtre også sin pæretærte – Poires Bourdaloue.
Her er opskriften på æbletærte – uden mandelcreme, men med mandler i mørdejen:
Mandelmørdej:
210 g hvedemel
60 g mandler, ”en poudre” – blendet til mandelmel
60 g flormelis
125 g koldt smør
90 ml koldt vand
Kør mel, mandelmel og flormelis i en røremaskine. Put derefter smørret i lidt efter lidt i tynde skiver, og kør indtil det ligner ”revet parmesan”. Kom derefter vandet i og kør lidt mere. Saml til sidst dejen med hænderne ganske hurtigt, da mørdeje bliver seje, hvis de arbejdes for meget. Læg dejen på køl i en times tid. Rul derefter dejen tyndt ud på et let melet bord og udstik den med en passende rund udstikker. Fordel de udstukkede deje i de smurte små forme. Blindbag dem i 10-15 minutter ved 185 grader.
Crème Pâtissière:
350 ml mælk
1 vanillestang
30 g maizena
100 g sukker
4 æggeblommer
Bring mælken, halvdelen af sukkeret og vaniljestang, tømt for korn, i kog. Pisk æggeblommer, resten af sukkeret, vaniljekorn og den sigtede maizena godt sammen med piskeris. Hæld den kogende mælk over i æggemassen og rør godt sammen, inden det hældes tilbage i gryden og koges godt igennem under kraftig piskning. Afkøl i koldt vand. Sæt på køl, til den skal bruges. Hvis den er meget fast, kan man røre den ”løs” med en ske.
Fyld:
4 Ingrid Marie æbler
30 g rørsukker
1 spsk. kanel
30 g smør
Del æblerne i kvarte, fjern kernehus, og skær dem i 2-3 mm tynde både.
Tærten samles ved at putte 20 g (stor spsk.) crème i hver bund, som smøres ud. Fordel derefter æblerne i en vifte. Bland rørsukker og kanel og drys over æblerne. Smelt smørret og pensl på. Bag tærterne i 15 minutter ved 175 grader.