I går lavede min mor denne lækre valnøddelagkage fra Svinkløv Badehotel – i en meget flot firkantet version – til vores påskefrokost nr.2. Ligesom citronfromagen er lagkagen en klassiker hos mine forældre. I min barndom kørte vi flere gange ud til badehotellet – som ligger i bunden af Jammerbugten i Nordjylland – alene for at spise deres berømte lagkage og så selvfølgelig for at gå tur på stranden ved Vesterhavet. I 2001 udkom Svinkløv Badehotel kogebogen med de dejligste opskrifter og lige så smukke billeder taget af Poul Ib Henriksen, og til min mors store glæde var lagkagen selvfølgelig også en af opskrifterne. I snart 10 år har min mor nu lavet denne lagkage, og vi bliver aldrig trætte af kombinationen af lagkagebunde stænket med rom, lagt sammen med en vanillet flødeskum med hakkede valnødder og mørk chokolade og overtrukket med kaffeglasur.
