E-bog - Glad Morgenmad - Køb her

Anne au Chocolat

Madkærlighed en masse

Luftige og sprøde koldhævede boller

af 89 kommentarer

I går kom der friskbagte boller på morgenbordet. Hjemmebagte af slagsen, og noget så luftige, saftige og sprøde. Tjek lige de smukke lufthuller. Bollerne er en variant er guldblommebollerne, som min ven Jonas bagte til mig og bloggen i sin tid. Hvis I tjekker indlægget ud, inden I går i gang med disse boller, er I lidt bedre rustet. Der er nemlig en fin step-by-step i billeder med Jonas og guldblommebollerne.
Bollerne her er helt tosset nemme at lave, men de kræver en god røremaskine, da dejen skal æltes forholdsvis længe. Min dej kørte i næsten en halv time.
Efter en god nats kølig hvilen er bollerne klar til at komme en tur i ovnen. Inden dette dryssede jeg bolledejen med birkes, da jeg ELSKER smagen af birkes – og særligt kombineret med bagværk –  men man kan sagtens nøjes med mel, eller man kan drysse havregryn på.

10-12 boller:

500 g hvedemel, gerne fra Grupe&Meyer
100 g rugmel, gerne fra Grupe&Meyer
600 g vand
10 g gær
10 g salt

Drys på toppen: ekstra mel og birkes

Bland ingredienser sammen i en røreskål og kør på røremaskine, indtil glutenprøve afslører, at dejen er æltet tilstrækkeligt.
Glutenprøven foregår sådan: Dyp hænderne i vand og tag en klump dej op af skålen. Stræk dejen mellem din hænder. Dejen skal gerne kunne strækkes og blive nærmest gennemsigtig uden at gå i stykker. Æltningen kan godt tage op til 20 min. (NB: Kære Jonas, jeg lavede ingen glutenprøve denne gang, men efter 25 minutter i røremaskinen, satsede jeg på, at dejen var god nok – det var den!)
Smør med rapsolie en plastikbøtte eller skål, der tillader dejen at hæve til dobbelt størrelse. Koldhæv 12-24 timer. Vend bøtten ud på et meldækket bord, drys med mel og birkes og hak dejen ud med en malerspartel. Undgå at hive og strække for meget i dejen. Direkte i ovnen på min. 240°C varmluft til de er færdige – det tager 10-15 minutter.

Nyd dem friskbagte og gerne med smør og CHOKOLADE! 🙂

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Kære Martin,
    Det glæder mig at høre 🙂 Og det lyder som nogle super gode eksperimenter!
    Kh Anne

  2. Super lækre morgenboller!! Havde dem med på arbejde til fælles morgenmad, det var en kæmpe succes, og de bliver stadig rost 🙂
    Jeg læste dog opskriften forkert og brugte kun 500g vand istedet for de 600, dog blev resultatet langt bedre, end hvis jeg puttede 600g vand i.
    Ved 600g vand havde dejen meget svært ved at hænge sammen, og bollerne blev meget flade.

  4. De ser så lækre ud, glæder mig vilst til at prøve at bage dem! Kan dejen godt holde sig et par dage i køleskabet ligesom mange andre koldthævede deje? 🙂

  6. Hej Anne.
    Jeg er fast læser af din blog og stor fan af dine brownies (som er verdens bedste), men ikke en der normalt giver lyd fra mig. Det måtte jeg dog i dag da jeg hørte dette blogindlæg læst op i radioen i dag som en slag erotisk novelle. Ganske underholdende.

    Tusinde tak for inspirerende og super lækre opskrifter. Jeg glæder mig til at se bogen når den engang rammer hylderne.

    Mange hilsner Pernille

  7. Kære Pernille,
    Tusind tak for en sød sød hilsen 🙂
    Det glæder mig, at du læser med!
    Kh A

  8. Hej Anne
    Først vil jeg lige sige; er vild med din blog 🙂
    Jeg har flere gange bagt disse boller, men synes ikke jeg kan få de fine lufthuller eller sprødheden frem i bollerne, som du beskriver. Har du en ide om hvad jeg kan prøve at gøre?
    Hilsen Camilla

  9. Hej Anne
    Fandt din blog da jeg ledte efter opskrift på lækre boller, jeg skulle have med til en fødselsdag. Jeg fulgte din opskrift fuldstændig, røremaskinen kørte i 30 min, brugte dog Skærtoft mølle mel. Resultatet blev en katastrofe…. det var umuligt at udstikke noget, der bare lignede boller af den dej, så våd var den! Kan du give et bud på en forklaring? Hilsen Anne

  10. Har bagt dem med stor succes MANGE gange. De er fantastiske. Mon man også kan bage et brød af dejen i stedet for boller?

  11. Jeg elsker denne opskrift – det er blevet de faste weekendboller her hos os. Har lige sat dobbelt portion over i røremaskinen. Tak fordi du deler! 😉

  12. Kære Astrid
    Tusind tak for en dejlig kommentar 🙂 Det glæder mig meget at høre!
    Kh Anne

  14. Så super og lækre boller, de bedste koldhævede boller jeg har haft bagt. Jeg tager lidt af hvedemelet af og komme lidt havregryn i i stedet for. har også kommet lidt solsikke el. hørfrø kerne i.. de bliver super gode. Et stort hit hjemme hos os.

  15. Jeg har lige brugt denne opskrift, men byttede hvedemelet ud med ca. 3/4 jyttemel. Det var meget populære hos min allergiske kæreste. Tak 🙂

  16. Hej Anne
    Jeg skrev til dig for 2½ år siden – da jeg lige havde lært din opskrift at kende… dengang udnævnte jeg den til min yndlings…
    Jeg kan fortælle dig at idag – er den det stadigt – jeg vi tro at vi spiser “dine” boller 330 dage om året, her i familien.
    Jeg fordobler opskriften og har dejen i en lufttæt beholder i køleren – og så har vi til vores familie i 3 dage…
    Jeg har altid dejen i køleskabet – og kommer der gæster – så er det let og hurtigt at serverer nybagte og meget velsmagende boller…
    Tak Anne

  17. Kære Berit,
    Undskyld sent svar! Jeg er så glad for at høre, at de hitter! 🙂
    Kh Anne

  19. Kære Karina,
    Ja bestemt! Det er vist en fejl, at jeg ikke har nævnt salt 🙂

  20. Hej.
    Nu har jeg forsøgt mig med din opskrift, men jeg kan simpelthen ikke få dejen til at blive god. Den er nærmest helt flydende efter de forhold den skal blandes i.
    Hvad gør jeg forkert? Og skal der 600 g vand i eller hvad?

  21. Kære Emma,
    Det er jeg ked af at høre. Har du brugt en røremaskine til dejen? Den plejer at fungere helt fint for mig, når jeg laver opskriften. Dog var der en gang, hvor jeg kom til at køre dejen for længe, og så blev det heller ikke en succes.
    Kh Anne

  22. Det er over 2 år siden, at jeg bagte disse boller – og det er stadig den opskrift jeg bruger. Den er aldrig mislykket for mig ? Og også første Gang jeg lærte om gluten-prøven – det er jo vanvittig smart!
    Glæder mig til morgenmaden i morgen – der er en dobbeltportion i køleren ??

  24. Hej

    jeg skriver da jeg er i tvivl ang vandmængden. I opskiften står der 600 g vand , men vand måles jo ikke i gram , så jeg ved ikke om du mener 600 ml vand eller om du mener 600 gram vand som hvis vand var mel ?

  25. Kære Nanna,
    Lige præcis vand har jo samme vægt og fylde, så 600 g vand er præcist det samme som 600 ml vand 🙂
    Kh Anne

  26. Go’morgen og tak for en super dejlig opskrift ? Aldrig har jeg smagt så godt noget morgenbrød ? Sprødt, luftigt og lækkert .
    Mvh. Ina

  27. Kære Ina,
    Ih det glæder mig at høre 🙂 De er nemlig SUPER gode!
    Kh Anne

  28. Hej Anne

    Er kæmpe fan af dine opskrifter og indlæg, tak!
    Vi har prøvet disse boller herhjemme og er røget direkte i himlen over dem. Vi dropper bagermaden fra nu af og gør det selv 🙂

    Held og lykke med dit – du gør det godt.
    Bedste hilsner fra Erika

  29. Kære Erika,
    Hvor er jeg bare glad for at høre, at opskriften er et hit hos jer 🙂
    Kh Anne

  30. Fulgte opskriften ned til præcision på det enkelte gram. Alligevel ender jeg med en dej, som efter hævning er helt tynd og som flyder ud. Det gør at bollerne ikke bliver helt flade. Hvad gør jeg forkert? Virker som om, der er meget for væske.

  31. Kære Mitchey,
    Mit bedste bud er, at dejen enten har kørt for kort tid eller for længe. Jeg har faktisk også oplevet selv at stå med en våd dej, da jeg for nylig lavede bollerne igen, da jeg ikke lige fik hold øje med, hvor længe jeg lod dejen kører på røremaskinen. Håber, du har mod på at prøve igen. Som du kan læse i kommentarfeltet, er der i hvert fald mange, som lykkes helt perfekt med dem.
    Rigtig god søndag.
    Kh Anne

  32. Hej
    De er virkelig gode og utrolig nemme at lave.
    Jeg har lavet dem af to omgange, en efter opskrift og en hvor jeg tilføjede en spiseske agarve honning, en håndfuld græskarkerner og en håndfuld hørfrø – det kan bestemt anbefales, hvis lidt variation søges.

    tak for den lækre opskrift 🙂

  33. Kære Simon,
    Det er jeg glad for at høre 🙂
    Og tak for inspiration til variation!!
    Kh Anne

  36. Hej Anne!
    Jeg er spændt på at bage disse lækre boller. Hvor mange blive der ca ud af en enkelt portion? Og hvordan kan jeg se at den har hævet for meget? Skal man bare stoppe, når glutenprøven er i vinkel og så ikke forsøge at være “venlig” ved lige at give den lidt mere?

    Bedste hilsner og tak for alle de gode opskrifter! – Birgit Marie

  37. Hej Anne!
    Jeg er spændt på at bage disse lækre boller. Hvor mange blive der ca ud af en enkelt portion? Og hvordan kan jeg se at den har hævet for meget? Skal man bare stoppe, når glutenprøven er i vinkel og så ikke forsøge at være “venlig” ved lige at give den lidt mere?

    Bedste hilsner og tak for alle de gode opskrifter! – Birgit Marie

  38. Hej Anna. hvilken slags groft mel bruger du? jeg oplever at min dej blir mere flydende/ikke hæver ordentligt op når jeg bruger for meget groft. har i dag prøvet med 100g rugmel, 200g hvid hvede og 300g hvedemel. og de ligger nuhelt flade i min ovn?

  39. 10 GRAM GÆR LYDER DA IKKE AF MEGET. SPÆNDT PÅ OM DE SÅ HÆVER RET MEGET. SIDST JEG PRØVEDE HAVDE JEG 40 GRAM GÆR OG DE HÆVEDE OVERHOVDET IKKE.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *