Panna Cotta med skyr – ananas, karamelliseret rugbrød og chokolade

For et stykke tid siden var jeg forbi Meyers Deli på Gammel Kongevej, hvor min kære veninde Laura er kok. Egentlig var det bare meningen, at jeg lige skulle sige hej til Laura og så spise lidt let og hurtigt. Men da det begyndte at sne, gav jeg mig selv lov til at bestille en dessert og en kop kaffe og kigge i nogle af Deliens kogebøger. Mit besøg i Delien fandt sted i perioden med Årets Kage, Årets Chokolade og Chokoladefestivalen, hvilket var årsagen til, at jeg indledningsvist havde tænkt, at jeg ikke skulle slutte dagens aftensmåltid af med en dessert. Men hvor var jeg glad for, at jeg bestilte Deliens panna cotta med skyr, og at jeg fik Laura til at lave den til mig.
Jeg har tidligere erklæret min kærlighed til denne italienske dessert på kogt fløde. I Delien kan de også lide kogt fløde, men de har med rette givet den et nordisk twist i form af skyr, som er et islandsk syrnet mælkeprodukt. Genialt.
Panna cottaen blev serveret i en rund skål og var toppet af med små tern af pære, dulce de leche, karamelliserede rugbrødstern og en pæreskum. Mens jeg hyggede i Delien, forelskede jeg mig i desserten. Skyrens syrlighed sammen med den fuldfede fløde og den søde vanille var en skøn kombination, og “toppingen” fuldendte desserten. Pæreternene var søde og sprøde, dulce de lechen (karamellen) var en smule salt, og rugbrødsternene let bitre. Normalt er jeg ikke så vild med skum, men pæreskummen tilføjede her positivt en ekstra dimension i panna cotta-landskabet.
Jeg blev nødt til at spørge Laura, hvordan panna cotta var lavet. Hun havde travlt ude i køkkenet og fortalte derfor ultrahurtigt fremgangsmåden, og jeg skrev det bag øret. Men jeg fik aldrig skrevet det ned. Så da jeg her en månedstid efter havde lyst til panna cotta med skyr, måtte jeg bare prøve mig ad.

Jeg lavede altså min egen version af nordisk panna cotta ud fra, hvad jeg mente, Laura havde fortalt mig. Jeg satsede lidt, men det gik godt.

Opskriften på Panna Cotta med skyr

3, 5 dl piskefløde
125 g lys rørsukker
1 vanillestang
2,5 blad husblas
350 g skyr

Bring piskefløde, rørsukker, vanillestangen tømt for korn, samt kornene i kog i en gryde. Lad den søde fløde hvile lidt, inden vanillestangen fjernes. Sigt vanillefløden over i en skål og put den tilbage i gryden igen. Udblød husblas i vand. Bring vanillefløden i kog igen og rør husblasen ud i fløden. Hæld fløden tilbage i skålen og pisk skyr i. Hæld panna cottaen i 5-6 portionsskåle, køl af og stil den i køleskabet i 3-4 timer, indtil den er stivnet helt.

Jeg valgte min egen topping i form af ananas og lys chokolade (bitter lactée fra Valrhona), men beholdt idéen med de karamelliserede rugbrødstern, som jeg lavede sådan:

Karamelliseret rugbrød
2 skiver rugbrød, i små tern
20 g smør
25 g lys rørsukker

Smelt smørret på en panden og rist rugbrødet deri. Tilsæt sukker og rist videre ved svag varme, indtil ternene har fået en fin gylden farve. Køl af og opbevar ternene i en lufttæt beholder.
Disse karamelliserede tern er lettest at lave, hvis rugbrødet er lidt tørt og gammelt. Hvis rugbrødet er frisk og blødt, tager det længere tid. Mit var frisk og blødt, men jeg har heldigvis aldrig noget imod at bruge lidt længere tid ved panden.

På ovenstående billede glædede jeg mig meget til at sætte tænderne i panna cottaen (med min farfars maleri i baggrunden). Glæden blev indfriet lige bagefter, billedet var taget. Jeg elsker nordisk panna cotta!