Chokolade cookie sandwich med hindbæris

Disse chokolade cookie sandwich med hindbæris er vanedannende lækre, ikke spor svære at lave og det perfekte til barnedåben, fødselsdagsfesten, weekenddesserten eller bare en hyggelig eftermiddagssnack.
Knasende sprøde chokolade cookies lagt sammen med en forfriskende hindbæris med et tvist af lime og dyppet i mørk chokolade med et drys af frysetørrede hindbær. Jeg er fan! Det er min mand også – han blev nødt til at spise to med det samme.

Man kan sagtens droppe chokoladedyppet og i stedet evt. putte hakket chokolade i cookiedejen. Og så kan man jo også dyppe i hvid chokolade i stedet.. bare et forslag:)

Chokolade cookie sandwich med hindbæris
9 stk

Hindbæris:
225 g frosne hindbær
100 g sukker
Fintrevet skal af 1/2 øko lime
150 g græsk yoghurt
100 ml piskefløde

Chokolade cookies:
50 g god mørk chokolade, smeltet, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
100 g blødt smør
75 g brun farin
75 g sukker
1 æg
140 g mel
1/2 tsk bagepulver
10 g kakaopulver fra Valrhona (reklamelink)
1/2 tsk salt

Pynt:
200 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70% fra Valrhona (reklamelink)
Frysetørrede hindbær
Evt. tørrede rosenblade

Hindbæris:
Kom hindbær, sukker og limeskal i en gryde og giv bærrene et hurtigt opkog. Køl bærrene af og hæld dem i en blender sammen med græsk yoghurt og piskefløde. Blend til en ensartet masse og kør til is på ismaskinen. Fordel isen i en kvadratisk form (20 cm x 20 cm) beklædt med bagepapir og stil den i fryseren i 3 timer.

Chokolade cookies:
Pisk chokolade, smør, brun farin og sukker sammen. Tilsæt æg og rør rundt. Tilsæt så mel, bagepulver, kakaopulver og salt og rør godt rundt igen. Form dejen til 18 lige store kugler. Placer dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir (bag gerne af to omgange). Tryk kuglerne let flade og bag dem i ca. 12 minutter ved 180 grader varmluft. Lad dem køle helt af.

Samling:
Tag isen ud af fryseren og brug en udstikker (6 cm) til at stikke isen ud. Saml cookie sandwich og opbevar dem i fryseren. Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Rør undervejs. Dyp cookie sandwich i chokoladen og drys med hindbær. Server straks eller stil på frys.