Da jeg var lille, var jeg den populæreste pige i børnehaven om sommeren! Ej det er måske ikke helt sandheden. Men tæt på. Da jeg gik i børnehave i slutningen af firserne, var det endnu ikke blevet sundhedspolitisk ukorrekt at servere is i børnehaven, og vi fik altså rimelig tit regnbueis i løbet af årets varme måneder. Årsagen til min popularitet skyldtes, at jeg ikke kunne lide den brune kakao is i regnbueisen, som var de fleste børns yndlings tredjedel. Derfor fik jeg altid inden for få sekunder afsat min brune is. Altså jeg byttede den væk for enten at få den hvide eller lyserøde retur. Og nogle gange hvis jeg var heldig – og snu – fik jeg både den hvide og lyserøde is. Den kom lidt an på, hvem jeg forhandlede med.
Nu er der nok nogle læsere, der undrer sig over, at jeg ikke kunne lide den is, der smagte mest af chokolade. Men det gjorde den ikke. Den smagte af kakao. Jeg kan heller ikke lide varm kakao, jeg kan lide varm chokolade. Der er stor forskel.
Jeg har i mange år drømt om at lave en hjemmelavet regnbueis, men hvor den brune is smager af chokolade, den hvide af fuldfed vanille og den lyserøde af danske skønne jordbær. Og i går blev drømmen til virkelighed.
Isopskrifterne har jeg selv fundet på, og de er lækre og cremede allesammen. Men de kræver en ismaskine. På ovenstående billede ser isen måske ikke så cremet ud, men det var fordi, jeg endnu en gang tyvstartede og tog et billede inden, isen skal serveres i aften. Og jeg var bange for, at den skulle løbe fra mig og smelte i heden. Men lige så snart den tør lidt mere op, er det en guddommelig cremet treenighed.
Chokoladeisen
375 ml sødmælk
250 ml fløde
140 g mørk chokolade, caraïbe 66 %, grofthakket
3 æggeblommer
140 g sukker
Bring mælk og fløde i kog sammen med 70 g sukker i en gryde. Tilsæt chokolade og rør godt rundt, til den er helt smeltet. Pisk æggeblommer lyse og luftige med det resterende sukker. Hæld den varme og næsten kogende chokolademælk over æggeblandingen i én omgang, mens der piskes på livet løs med et piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op, mens deres røres kontant, indtil cremen har 83 grader. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned, ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand og isterninger. Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet) inden den køres på ismaskinen.
Vanilleis
250 ml sødmælk
75 g sukker
1/2 vanillestang
4 æggeblommer
150 ml fløde, letpisket
Bring sødmælk og halvdelen af sukkeret i kog i en gryde sammen med vanillestangen tømt for korn. Pisk æggeblommer lyse og luftige sammen med det resterende sukker og vanillekornene. Fisk vanillestangen op ad mælken og hæld hurtigt mælken over blommerne, mens der piskes godt og grundigt med piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op til 83 grader. Køl af som til chokoladeisen. Inden iscremen køres på ismaskinen, vendes den letpiskede fløde i.
Jordbæris
100 ml fløde
100 ml sødmælk
70 g sukker
3 æggeblommer
400 g jordbær, blendet og passeret gennem en sigte.
Bring fløde og mælk i kog i en gryde med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne lyse og luftige sammen med det resterende sukker. Hæld den kogende søde mælke-fløde over blommerne, mens der piskes godt med piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op til 83 grader. Køl af som ovennævnt. Bland den flydende jordbærherlighed i og kør på ismaskinen.
Samling af regnbueisen
Jeg brugte en halvanden liters brødform foret med husholdningsfilm, men kunne nok godt have brugt en to-liters, for der blev en smule for meget is, som I kan se (og også mere end I kan se, men det gjorde jo i grunden intet). Jeg fyldte chokoladeis i formen først og satte den på frost, mens vanilleisen kørte på ismaskinen. Og så fyldte jeg vanilleisen i formen og satte den på frost, men jordbærisen kørte. Og tilsidst var der jordbærisens tur til at komme i formen, og på den måde blev der lavet regnbueis. Den ser rimeligt hjemmelavet ud, men det er også meningen. Jeg synes, det er charmerende, at den er ikke snorlige.
Jeg pyntede en skive af med lidt frysetørrede jordbær og hakket caraïbe. Min bror spiste prøveportionen med stor fornøjelse.
Her blev der også lige til en lille regnbueis. Den tænker jeg, at jeg kan tage med ud i solen en af dagene.
Her er min baby in action. Den laver flot is.