En ny variant af hyldeblomstmoussekage med hyldeblomstsaft

På opfordring fra flere søde læsere har jeg lavet en variant af hyldeblomstkagen med koncentreret hyldeblomstsaft i stedet for de friske hyldeblomster. På den måde er den ikke helt lige så sæsonbetinget, men kan faktisk laves året rundt.

Kagen byder på en ret fin og mild smag af hyldeblomst, men hvis man ønsker mere hyldeblomstsmag, ville jeg godt turde bruge 75 ml koncentreret hyldeblomstsaft og så blot 25 ml piskefløde til at hælde over den hvide chokolade. Eller måske endda 100 ml hyldeblomst og ingen fløde – naturligvis stadig de 200 ml fløde, der skal letpiskes. Jeg ville elske, hvis nogen af jer havde mod på at give den lidt mere hyldeblomst-kapow!

Den opmærksomme læser kan se, at jeg har taget husblasen fra rabarberfyldet og puttet i moussen i stedet. Som en slags sikkerhedssele fordi jeg ikke rigtig vidste, hvordan mousse ville arte sig med hyldeblomstsaften. Hvis man ikke er husblas forskrækket (jeg er ikke, så længe der ikke kommer for meget i!), ville jeg nok anbefale stadig at putte et 1/2 blad husblas i hindbær-rabarberfyldet og endda skrue op til 1 helt blad husblas i moussen, hvis I opjusterer mængden af hyldeblomst, som foreslået ovenfor.

Derudover har jeg tilsat lidt frisk citronskal til mandelbunden, og rabarberne fik fint selskab af hindbær i fyldet. Hindbær og rabarber er et lækkert makkerpar!

Christian og Kaj kom hjem fra weekend-sommerhustur i går med en stor pose kirsebær fra min svigerfars have. De var så smukke og velsmagende, at de bare måtte have en plads ved siden af hindbærrene på kagen ♥

Jeg er lige gået lidt amok med billeder i indlægget, men det var umuligt at styre mig, da jeg ikke kunne bestemme mig for, hvilke jeg bedst kunne lide:)

Hyldeblomst moussekage med hvid chokolade og rabarber
10 personer

Kagebund:
100 g mandler
100 g smør
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
2 æg
80 g sukker
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
1 nip salt

Hindbær-rabarberfyld:
100 g rabarber
100 g hindbær
100 g sukker

Hvid chokolademousse med hyldeblomst:
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35% fra Valrhona (reklamelink)
1/2 blad husblas
250 ml piskefløde
50 ml koncentreret hyldeblomstsaft

Pynt:
Hvide chokoladeperler (reklamelink)
Hindbær
Kirsebær
Evt. lidt crumbleknas

Bageform:
Springform 20 cm (reklamelink)

Kagebund:
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Blend mandlerne helt fint i en minihakker eller blender (mandelmel kan også bruges). Smelt smør i en gryde. Finthak den hvide chokolade. Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade. Rør godt rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Køl chokoladeblandingen af. Pisk æg, sukker og salt til let og luftig konsistens i en skål. Tilsæt blandingen af chokolade og smør til den luftige æggeblanding lidt ad gangen under omrøring. Vend de blendede mandler og citronskal i. Hæld dejen i en rund springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter. Køl kagen helt af.

Hindbær-rabarberfyld:
Skær rabarberne i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med hindbær og sukker. Bring i kog, og lad det småkoge i 5-10 minutter, til det er godt mørt. Køl godt af og fordel hindbær-rabarberfyldet på kagebunden (kom hellere end gerne kageplast rundt i kanten af springformen, inden du fordeler hindbær-rabarberfyldet på bunden). Stil kagen i køleskabet, mens du forbereder moussen.

Hvid chokolademousse med hyldeblomst
Hak chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Udblød husblas i koldt vand. Varm 50 ml fløde og 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft op i en gryde til lige akkurat kogepunktet. Tag gryden af varmen. Vrid straks husblasen fri for vand og rør den ud i den varme hyldeblomstfløde. Hæld straks over den hvide chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør da godt rundt, indtil chokoladen er smeltet sammen med fløden. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og derned forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel moussen oven på hindbær-rabarberfyldet. Hvis du bruger kageplast, skal kagen en tur i fryseren natten over for det fineste resultat. Ellers kan kagen blot stilles i køleskabet til næste dag.

Inden servering:
Tag kagen ud af springformen, fjern kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Stil kagen på køl, og lad kagen tø langsomt op i 3-4 timer. Pynt med hindbær, kirsebær, hvide chokoladeperler og evt. lidt crumbleknas. Nyd kagen direkte fra køl!