That Chocolate Cake – med et sprødt AMMA tvist.

I dag bringer jeg endnu en opskrift på en kage fra AMMA chokoladeland i Brasilien, som udløste stor begejstring på Instagram og over 1111 likes (se her!). Lige som Brigadeiros opskriften har jeg fået denne af søde Mariana fra AMMA, som jeg mødte i Brasilien i juni måned.
Normalt tager jeg billederne selv på bloggen, men disse to er knipset af min søde fotojournalist-veninde Camilla, som har den super lækre og meget skønne blog Sugar Pie, Honey Bunch. Camilla og hendes søde kæreste Kasper hjalp nemlig med at spise noget af kagen, og så kunne vi lige så godt lege fotostudie. Jeg besøgte dem også i går for at se deres søde lille ny baby Elin, som kom til verden i søndags. Jeg er allerede blevet døbt chokolade-moster 🙂

Jeg har pillet lidt ved opskriften, da jeg ikke var så glad for de skæve tal, som fremkom i omregningen fra cups til gram. Indrømmet er det sådan en kage, jeg normalt ikke lige ville kaste mig over, og jeg var på forhånd skeptisk ved mængden af ingredienser – men ikke overrasket, da jeg har en del amerikanske kagebøger. Resultatet blev nu ret så fantastisk godt – og jeg er vild med det knasende sprøde tvist af kakaonibs. Jeg tænker, at chokoladekagen er en perfekt fødselsdagskage til børn (og barnlige sjæle).

That Chocolate Cake –med et tvist!
8-10 personer

Glasur:
280 g sukker
2,4 dl piskefløde
140 g AMMA 100%, finthakket*
115 g usaltet smør, skåret i mindre tern

*man kan nok også bruge en chokolade med lavere kakaoprocent, men så skal mængden af sukker reduceres.

75 g AMMA kakaonibs

Kage:
450 g sukker
220 g mel
90 g kakaopulver (gerne fra AMMA)
1 tsk salt
1 ½ tsk bagepulver
1 ½ tsk natron
2 æg, letpisket
110 g rapsolie/solsikkekerneolie/vindruekerneolie
240 ml sødmælk
240 ml kogende vand
Usaltet smør og mel til formene

Glasur:
Bring fløde og sukker i kog i en gryde over medium varme og rør af og til. Reducér varmen og lad fløden simre i ca. 6 minutter. Tilsæt chokolade og smør og rør rundt, til det er smeltet. Hæld blandingen over i en anden skål og lad den køle af, rør i den af og til undervejs. Når glasuren er helt afkølet, skulle konsistens gerne være glat og tyk som mayonnaise.

Kage:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør de to kageforme (23 cm i diameter) og drys med mel.
I en røreskål bland sukker, mel, kakaopulver, salt, bagepulver og natron sammen. Brug en elpisker til at blande æg, olie og mælk i og pisk i ca. 2 minutter. Reducer hastighed og bland det kogende vand i.
Fordel den flydende dej i de to kageforme og bag dem midt i ovnen i ca. 30-35 minutter. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej på en strikkepind stukket i kagen. Køl kagerne af i 5-10 minutter på en rist og vend dem derefter ud på risten og lad dem køle helt af.

Samling af kagen:
Placer en kagerne med på et serveringsfad. Fordel ca. 1/3 af glasuren på kagen og drys med kakaonibs. Put den anden kage ovenpå og fordel ca. halvdelen af den resterende glasur på toppen og glat det ud, så det løber ned og siderne. Brug resten af glasuren til at sørge for, at kagen er dækket over det hele. For at få et skinnende udtryk, brug da til sidst en paletkniv dyppet i varmt vand og tørret i et viskestykke. Drys til sidst kakaonibs på toppen og siderne af kagen.

Opskrift er fra bogen “The Essence of Chocolate” af John Scharffenberger og Robert Steinberg tilpasset danske mål og med kakaonibs tilføjet af AMMA.