.. i San Francisco, men i fredags var han på besøg i København for at give en bage-masterclass for en masse brødentusiaster i Meyers Madhus. Bageren hedder Chad Robertson og ejer Tartine Bakery, der har opnået en kult-lignende status blandt passionerede brødspisere og ikke mindst glade (amatør)bagere verden over. Hvis man ser nedenstående fine video, forstår man godt hvorfor. Hans passion og oprigtige interessere for at lave det perfekte brød er vidunderligt inspirerende.
Jeg var så heldig at deltage i masterclass’en med Chad i fredags i Madhuset.
Hele den dejede seance tog udgangspunkt i de forskellige stadier af Chads brød (denne gang lavet på dansk mel); vi så ham stikke fingrene i dejen, som han æltede og derefter formede til perfekte runde brød, som var det den nemmeste tjans i verden. Det så legende let ud. Vi så også ham også bage brødene – det foregik dog på video, da ovnene befandt sig i køkkenet nedenunder. Og så gav han os et godt indblik i sin viden om og holdning til mel, teksturer, temperaturer, salt, surdej og meget andet. En af de ting jeg blev gladest for at høre var, at en røremaskine ikke er en streng nødvendig del af processen. Man kan bogstaveligt talt lave Chads brød på egen hånd.
Vi kom helt tæt på hans surdej og fik også mulighed for at røre ved dejen til sidst. Og så smagte vi selvfølgelig på det, det hele handlede om – hans lækre brød – før, under og efter masterclass’en. I den ovennævnte video siger musikeren Marie Abe, at man ikke må dø uden at have smagt Chads brød. Det har jeg gjort nu.
Jeg spiste brødet med og uden smør, og jeg fristes til at sige, at man kunne smage Chads passion i brødet.
Imens Chad fortalte og demonstrerede, stod jeg ude på sidelinjen, hvor jeg lyttede, kiggede og duftede til brødet, mens jeg knipsede billeder. Det helt rigtige spot.
Min gode madven Jonas, som jo selv er en sand mester udi i brødets kunst, arbejder i Meyers Madhus og assisterede Chad, da brødene skulle bages.
Mens vi ventede på de helt nybagte brød, benyttede jeg mig igen af lejligheden til at komme ganske tæt på nogle af de friskbagte men afkølede brød. For nogle mennesker er det sikkert uforståeligt, hvordan brød kan være et fascinerende fænomen og ikke bare en (triviel) kilde til næring, men hvis de mennesker tog Chads brød i hånden, studerede de smukke lufthuller, duftede og smagte.. så tror jeg også, at de ville sige WAUW!
Til allersidst blev det nybagte brød placeret midt på bordet. Det kom direkte fra ovnen, rygende varmt og havde en vidunderlig duft.
Det var Jonas enig i!
Chad fortæller begejstret i videoen, hvor meget han holder af at smage og spise brødet, når det kommer direkte fra ovnen og særligt det at dufte de forskellige aromaer, brødet har udviklet. Det måtte Jonas og jeg også prøve. Det duftede himmelsk, og nybagt brød med iskoldt smør, der smelter, så bliver det ikke meget bedre.
Tak til Chad for en inspirende eftermiddag og til Claus Meyer og Meyers Madhus for et godt initiativ.
To dage efter har jeg stadig brød på hjernen, og Chad har en høj stjerne hos mig