Som de fleste af jer ved, tilbragte jeg sidste efterår i Paris. Udover at gå i skole og hænge ud med mine nye venner brugte jeg mange stunder i diverse boghandlere, hvor jeg kiggede og bladrede i næsten alle de franske kogebøger, jeg kunne komme til. En af de bøger jeg kiggede mest i var L’Encyclopédie du Chocolat, den på tidspunktet spritnye chokolade kogebog redigeret af Frédéric Bau. Når man er chocoholic, dessertentusiast og yderst frankofil, kender man godt pâtissier Frédéric Bau. Monsieur Bau startede i 1989 L’École du Grand Chocolat – Valrhonas dessert- og chokoladeskole i Tain l’Hermitage, dér hvor chokoladefabrikken også ligger. Chokoladebogen har coffee-table-book-størrelsen, en ordentlig moppedreng, som jeg ikke kunne få med hjem til DK uden at skulle betale overvægt, da jeg i forvejen allerede havde investeret i en række kogebøger på parisisk jord. Så jeg måtte gang på gang lade den stå på hylderne hos boghandlerne.
Heldigvis er den netop kommet til Danmark i en engelsk udgave! Den hedder Cooking with Chocolate, og hvis I ringer til Chokolade Compagniet, bliver I henvist til den nærmeste forhandler.
Jeg anbefaler alle foodies og dessertfans at købe den, hvis jeres hjerter altså også banker for chokolade. Med forord af mit store helt store idol Pierre Hermé og bidrag fra en lang række af Frankrigs dygtige kokke byder bogen på spændende opskrifter og seje teknikker til glade entusiaster såvel som professionelle konditorer. Bogen går i dybden med den ekspertise, viden og passion for smag, som er udviklet over mange år af dessertkokkene hos l’École du Grand Chocolat.
I onsdags blev Cooking with Chocolate præsenteret af Chokolade Compagniet i Meyers Madhus med oplæg fra Claus Meyer, konditor Morten Borup og Chokolade Compagniets direktør Søren Sylvest. Der var sjove søde historier fra Frankrig, chokoladesmagning, introduktion til kogebogen, Valrhona chokolade en masse, samt fem kager fra den nye kogebog realiseret af Morten Borup. Nam nam nam, siger jeg jer!
I dette indlæg ser kan I se tre af kagerne. På første billede er en lille dejlig macaron med en lækker hvid chokoladecreme, og sort trøffel bidrager med den frække twist. På det andet billede ser I desuden en lille saftig karamelkage med lys chokolade, men mest karamel! Helt klart min favorit. Det sidste billede viser et stykke af tærten med karamelliserede valnødder og kaffechokoladeganache, som også smagte himmelsk og meget Valrhona’sk
Jeg glæder mig til at prøve nogle af opskrifterne snart 🙂