I søndags var det tid til endnu et sødt møde med dessertklubben, som denne gang havde alkohol som tema. Vi spiste Syllabub med passionsfrugt, Venus’ bryster à la Claus Meyer med mandelmasse, korender, rom og hvid chokolade, samt den lækreste knaldrøde jordbær-champagne consommé med vanillet flødeskum og sprødt crunch lavet af hollandske stroopvafler. SÅ lækkert!
Mit bidrag var en cremet og rig chokoladeis med hasselnøddelikør og knasendesprøde kakaonibs. Til isen brugte jeg Caraïbe 66% fra Valrhona, som er rund og mild med fyldige noter af tørret frugt og vanille. Den bruger jeg for det meste, når jeg laver chokoladeis. Denne is blev ekstra cremet, og jeg tror, at det var likørens skyld. Den kan spises direkte fra fryseren, har jeg konstateret. Normalt spiser jeg jo isen direkte fra ismaskinen, men da dessertklubben var hos Sille, måtte den en tur i fryseren, inden jeg turde cykle med den i forårssolen.
Jeg tilsatte som ovennævnt også kakaonibs. Dem havde jeg fået af den chokoladepassionerede Diego Badaró, chokolademanden bag AMMA, som holdt en fantastisk masterclass i Meyers Madhus i sidste uge. De tilførte isen crunch og en dejlig smag af ristet kakaobønner.
Chokoladeisen laves således:
375 ml sødmælk
250 ml fløde
140 g mørk chokolade, Caraïbe 66 %, grofthakket
3 æggeblommer
100 g sukker
2 spsk glucosesirup (kan udelades, hvis man tilsætter 40g ekstra sukker, men glucose gør isen ekstra blød)
4 spsk hasselnøddelikør (jeg brugte Frangelico)
2 spsk AMMA Chocolate kakaonibs
evt. ristede hasselnødder til pynt.
Bring mælk og fløde i kog sammen med 70 g sukker i en gryde. Tilsæt chokolade og rør godt rundt, til den er helt smeltet. Pisk æggeblommer lyse og luftige med det resterende sukker og glucosesirup. Hæld den varme og næsten kogende chokolademælk over æggeblandingen i én omgang, mens der piskes på livet løs med et piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op, mens deres røres kontant, indtil cremen har 83 grader. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned, ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand og isterninger. Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet natten over). Tilsæt hasselnøddelikøren inden cremen køres på ismaskinen. Tilsæt tilsidst kakaonibs, når cremen næsten er kørt til is.
Skulle det være en skefuld is? 🙂
Haps, det ser enormt lækkert ud!
Synes tit til bidrager med lidt ekstra kant, når man tilsætter alkohol/likør til desserterne!
Det er altid lækkerier, som du kan trylle frem, Anne!
Kh,
Tanja
Hej Anne
Kan du anbefale en god, men ikke for dyr ismaskine?
Rikke, de har en ismaskine i Føtex til 999kr i næste uge 🙂
Min mor har den og den kører på strøm, så der skal ikke et fryseelement i fryseren – hvilket er super smart! Til gengæld er den lidt stor at have stående…
Og hvor ser den is lækker ud!
Freja
Uhmmm – jeg tror, jeg ved, hvad min Frangelico snart skal bruges til 🙂
Og så de lækre nibs fra Amma. Lige som med chokolade, så er der jo også enorm stor forskel på nibs og vi kan kun vente med længsel til dem fra Amma kommer i handlen!
Tak for dejlig inspiration, søde Anne.
Endelig en opskift på chokoladeis der ikke involverer en ismaskine! Glæder mig til at prøve den 🙂
Kære Anne.
Den ser vel nok dejlig cremet ud, og kombinationen lyder skøøøn!
– Jeg har desværre ingen ismaskine så hjemmelavet is bliver det ikke ofte til. Men af ren nysgerrighed, hvad gør glucosesiruppen for isen?
Kh Nada
Politiken har tidligere tjekket ismaskiner: http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE683628/den-dyreste-ismaskine-laver-daarlig-is/
Det der er tarveligt – tarveligt siger jeg! Nu vil jeg drømme om sød, blød forførende chokoladeis hele natten… hm… på den anden side set er det jo ikke så ringe endda 😉
Kan i øvrigt også anbefale den hasselnøddelikør – den er tæskelækker!
Jeg er ellers slet ikke til alkohol i søde ting. Men så er det sjovt nok altid mig der ender med påskeæggene med orangelikørfyld etc. Haha.
Nå, men din is lyder altså virkelig lækker! Og så ser den bare super fin ud med alle de ekstra ting du kom i!
Kære Tanja
Tak for en sød kommentar 🙂
Jeg spiste resten af isen i går – mums!
Kh Anne
Kære Rikke og Freja
Tak fordi I hjælper hinanden 🙂
Jeg kan kun anbefale min egen ismaskine, som vejer 18 kg og ikke lige frem er billig, men det er den bedste investering, jeg nogensinde har gjort!
Kh Anne
Kære Mette
Selv tak! Håber snart at vi ses 🙂
kh Anne
Kære Pernille
Der skal desværre bruges ismaskine til denne is!
Kh Anne
Kære Nada
Det er min erfaring, at isen bliver blødere og mere cremet, når man bruger lidt glucosesirup. Jeg bruger det dog langt fra hver gang – nu havde jeg bare noget fra Heiberg i mit køkken denne gang 🙂
kh Anne
Kære Piske
Du er da en sød én 🙂
kh Anne
Kære Susann
Mange tak for en sød kommentar – alkohol og chokolade kan være et godt team 🙂
Kh Anne
Hej Anne
AArgh, det ser lækkert ud. Jeg må have noget af det der hasselnøddelikør med hjem fra forestående Italienstur. Ærgerligt isen skal have en ismaskine. Jeg må hellere købe en. Hvilken bruger du?
Ved du hvad der ville ske hvis jeg forsøgte bare at fryse den og jævnligt tage den ud og røre i den?
Mvh
Katrine
Kære Katrine
Jeg har en stor ismaskine, selvom jeg kalder den min lille baby 🙂 Det er en Musso Sorbetière på 18 kg og med kompressor. Den er købt i Kunst og Køkkentøj for 7 år siden, og det er min bedste investering nogensinde 🙂
Kh Anne
Hej Anne
Jeg har lyst til at lave chokoladeis efter jeg har set dine billeder og læs opskriften. Desværre har jeg ingen ismaskine og jeg er vældig glad for din vanilie parfait opskrift. Så tænkte at jeg bare tilsætter 100g smeltet chokolade til parfaiten. Ville det kunne lave sig gøre?
Mange hilsner
Charlotte G
Kære Charlotte
Det tror jeg godt, at det kan ja 🙂
Kh Anne
Hej Anne 🙂
Jeg har lige købt en ismaskine og skal igang i dag med at lave en is med appelsinkrokant. Jeg har købt nogle is bøger og de bruger alle æggeblommer og varmer massen op i en gryde og lader den køle af inden den køres på maskinen. De skriver alle det er den rigtige måde. Men var inde på majas side (chocolat) og hun har ikke æg i og varmer ikke op – det er jo meget nemmere 🙂 men hvad bliver forskellen i resultatet og hvorfor gør i det på forskellige måder ? kan jeg bruge den her som grundopskrift og kan jeg udskifte fløde eller mælk med yoghurt ? Uhh en masse spørgsmål. Knus og tak
Hvilken ismaskine model vil du anbefale?
Kære Frangelico Lasse
En Musso Sorbetière eller Wilfa ismaskine 🙂
Kh Anne