I søndags var det tid til endnu et sødt møde med dessertklubben, som denne gang havde alkohol som tema. Vi spiste Syllabub med passionsfrugt, Venus’ bryster à la Claus Meyer med mandelmasse, korender, rom og hvid chokolade, samt den lækreste knaldrøde jordbær-champagne consommé med vanillet flødeskum og sprødt crunch lavet af hollandske stroopvafler. SÅ lækkert!
Mit bidrag var en cremet og rig chokoladeis med hasselnøddelikør og knasendesprøde kakaonibs. Til isen brugte jeg Caraïbe 66% fra Valrhona, som er rund og mild med fyldige noter af tørret frugt og vanille. Den bruger jeg for det meste, når jeg laver chokoladeis. Denne is blev ekstra cremet, og jeg tror, at det var likørens skyld. Den kan spises direkte fra fryseren, har jeg konstateret. Normalt spiser jeg jo isen direkte fra ismaskinen, men da dessertklubben var hos Sille, måtte den en tur i fryseren, inden jeg turde cykle med den i forårssolen.
Jeg tilsatte som ovennævnt også kakaonibs. Dem havde jeg fået af den chokoladepassionerede Diego Badaró, chokolademanden bag AMMA, som holdt en fantastisk masterclass i Meyers Madhus i sidste uge. De tilførte isen crunch og en dejlig smag af ristet kakaobønner.
Chokoladeisen laves således:
375 ml sødmælk
250 ml fløde
140 g mørk chokolade, Caraïbe 66 %, grofthakket
3 æggeblommer
100 g sukker
2 spsk glucosesirup (kan udelades, hvis man tilsætter 40g ekstra sukker, men glucose gør isen ekstra blød)
4 spsk hasselnøddelikør (jeg brugte Frangelico)
2 spsk AMMA Chocolate kakaonibs
evt. ristede hasselnødder til pynt.
Bring mælk og fløde i kog sammen med 70 g sukker i en gryde. Tilsæt chokolade og rør godt rundt, til den er helt smeltet. Pisk æggeblommer lyse og luftige med det resterende sukker og glucosesirup. Hæld den varme og næsten kogende chokolademælk over æggeblandingen i én omgang, mens der piskes på livet løs med et piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op, mens deres røres kontant, indtil cremen har 83 grader. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned, ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand og isterninger. Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet natten over). Tilsæt hasselnøddelikøren inden cremen køres på ismaskinen. Tilsæt tilsidst kakaonibs, når cremen næsten er kørt til is.
Skulle det være en skefuld is? 🙂