Lørdag var en meget sød dag. Jeg havde mine kusiner Rebecca og Benedikte, som går i 9. og 6. klasse, på besøg fra Vordingborg. De er lige som min anden kusine Asta udrustet med meget søde tænder. Det ligger vist til begge sider af familien. Vi måtte bare forbi kagehimlen hos min søde ven Nikolaos Strangas i hans Dessert Boutique på Åboulevarden, og vi var helt høje på kagekærlighed, da vi gik derfra. Ikke desto mindre havde jeg lovet dem, at vi skulle lege med min ismaskine (Musso Sorbetière) hjemme i lejligheden, så jeg havde aftenen forinden forberedt lidt myntemælk, som jeg sammen med pigerne tryllede om til en creme, inden den blev kørt til is på maskinen. Idéen til denne mynteis med chokolade stammer fra min fantastiske tid i køkkenet hos Arne Fusager og Birthe Sandager på køkkenskolen i Provence. Jeg bruger dog min egen “isbase” og puttede bare den mængde mynte og chokolade i, jeg fandt passende.
Mynteis
250 ml sødmælk
150 ml fløde
20 (store) mynteblade
80 g hjemmelavet vanillesukker (alternativt: 80 g sukker og korn af 1/4 stang vanille)
4 æggeblommer
100 g chokolade, finthakket (jeg brugte Caraïbe 66% fra Valrhona)
Dagen før isen laves: Bring sødmælk og fløde i kog og tilsæt myntebladene. Køl mælken ned og lad den trække med myntebladene natten over på køl.
Si derefter myntebladene fra. Pisk æggeblommer lyse og luftige sammen med vanillesukker. Bring myntemælken i kog igen og hæld hurtigt mælken over blommerne, mens der piskes godt og grundigt med piskeris. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm op til 83 grader. Køl derefter straks gryden (og iscremen) ned, ved at putte den ned i køkkenvasken fyldt med vand og isterninger. Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet) inden den køres på ismaskinen. Tilsæt chokoladen til allersidst lige før isen er kørt færdig.
