For to år siden var jeg ikke så begejstret for peanut butter, hvilket fremgår ret tydeligt i dette indlæg. Siden hen er jeg faktisk blevet ret pjattet med peanut butter, ofte smurt på ristet rugbrød, som jeg topper med bananskiver, kokos og kakaonibs. Jeg har én peanut butter favorit, og det er den økologiske fra Rømer. Her er den fint forenet i en opdateret udgave af mine peanut butter cookies med Crushed Diamonds chokoladen fra Chocolate and Love. Det er en behagelig og hyggelig mælkechokolade med knasende kakaonibs i.
Til ca. 20 cookies:
100 g smør, blødt
100 g brun farin
50 g sukker
1 æg
100 g peanut butter
100 g mel
100 g havregryn
1/2 tsk bagepulver
1/3 tsk salt
200 g chokolade (jeg brugte Crushed Diamonds – mælk og mørk er begge gode i disse cookies)
Rør smør, brun farin og sukker godt sammen indtil en cremet og let luftig konsistens. Tilsæt ægget. Rør peanut butter i. Rør derefter mel, havregryn, bagepulver og salt i. Slut af med at vende de to chokolader i. Form til kugler, læg dem på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem, tryk dem let flade. Bag i 12-14 minutter ved 190 grader varmluft – eller indtil fint gyldne, det kan variere alt efter ovnen.
