Rabarberkage med mandler og vaniljeflødeskum

Rabarber, rabarber… jeg elsker jer! For mig emmer røde rabarberstængler langt væk af sommer og søde stunder, og denne rabarberkage var nærmest et forvarsel. Jeg bagte den i tirsdags, og to dage efter slog vejret om i sommer – og har i hvert fald budt på fire dages lun sommersol med bare tæer i græsset og hygge under blå himmel.

Rabarberkagen her er en slags stor financier med en chantilly creme (vaniljet flødeskum) og bagte rabarber samt hvid chokolade på toppen – super simple og vidunderligt velsmagende.

Rabarberkage med mandler og vaniljeflødeskum
4-6 personer

Mandelbund:
90 g smør
45 g mandelmel
25 g mel
75 g flormelis
2 æggehvider

Bagte rabarber:
130 g rabarberstængler, renset
1/2 dl vand
50 g sukker
1 spsk citronsaft

Vaniljeflødeskum:
1,5 dl piskefløde
1/4 vaniljestang, korn af
10 g flormelis

Hvid chokolade spåner, gerne Ivoire 35% fra Valrhona

Mandelbund:
Smelt smørret i en gryde og køl af. Bland mandelmel, mel og flormelis sammen i en skål. Tilsæt æggehvider og rør godt rundt. Rør derefter smør i. Hæld mandeldejen i en lille rund form (ca. 20 cm i diameter) foret med bagepapir eller smurt. Bag kagebunden i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter til den er fint gylden. Køl den af.

Bagte rabarber:
Skær rabarberstænglerne i stykker à 4-5 cm længde og kom dem i et ildfast fad. Drys med sukker og hæld vand og citronsaft over. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter, til de er møre men ikke for bløde. Tag dem ud halvvejs og kom lidt af væsken over rabarberne med en ske. Når rabarberne er bagt, hæld da forsigtigt rabarberlagen over i en lille gryde og reducer lagen til en sirup (ikke alt for tyk) og hæld den tilbage over rabarberne. Køl rabarberne helt ned og opbevar dem evt. i køleskabet, hvis kagen ikke skal pyntes og nydes med det samme.

Vaniljeflødeskum:
Pisk fløden let og luftig sammen med vaniljekorn og flormelis.

Ved servering:
Fordel vaniljeflødeskum på mandelkagebunden og derefter de bagte rabarber. Slut af med at høvle hvid chokolade ud over hele herligheden.

God fornøjelse!

Indlægget indeholder affiliate links.